Manutenzione Ordinaria - Unox ChefTop Gas Manual De Instrucciones

• diagnostica malfunzionamenti
• memorizzazione dell'andamento delle temperature
all'interno della camera del forno o della camera
dell'abbattitore (dati necessari per il sistema HACCP)
• connessione ad una stampante (HACCP)
Ulteriori informazioni sono presenti all'interno del kit.
6. MANUTENZIONE ORDINARIA
Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato
solamente da personale qualificato.
Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione è nec-
essario disinserire l'alimentazione elettrica e aspettare il
raffreddamento dell'apparecchio.
Sottoporre l'apparecchiatura periodicamente (almeno
una volta l'anno) ad un controllo totale da parte di un
tecnico specializzato.
Tale controllo dovrà consistere nella verifica di:
Combustione
Tale verifica si effettua tramite misuratore di incombusti
(tipo TESTO 300M etc.) verificando che nei prodotti della
combustione il contenuto di CO in ppm e la CO2 in per-
centuale risultino all'interno dei limiti previsti dalle norme
di riferimento (indicativamente il CO deve rimanere sotto
i 300 ppm).
Nel caso il CO dovesse avere valori superiori procedere
ai controlli indicati sotto per individuare la causa
dell'anomalia.
Stato piano di fiamma bruciatore
Tale verifica si effettua estraendo la scatola porta-brucia-
tore dal retro del forno e rimuovendo la parte superiore
della stessa. Si avrà così accesso al bruciatore e si dovrà
verificare la presenza di eventuali residui o sporco sul
piano di fiamma in corrispondenza delle bocche di fiamma.
Rimuovere pertanto ogni eventuale residuo.
Accertarsi che il piano di fiamma non sia danneggiato
(presenza di crepe o fessure): in tal caso ricercare e
rimuovere la causa della rottura (pressione del gas troppo
elevata, ugello sbagliato per il tipo di gas, forno posizion-
ato su un piano non orizzontale, perdite di acqua sul piano
di fiamma etc.) In caso di rottura provvedere immediata-
mente alla sostituzione del bruciatore.
Stato canne
Tale verifica si effettua controllando che le canne non
abbiano subito deformazioni o vi siano crepe o fessure.
Nel caso di canne deformate o con presenza di crepe
ricercare e rimuovere la causa della rottura (pressione
del gas troppo elevata, ugello sbagliato per il tipo di gas,
forno posizionato su un piano non orizzontale, perdite di
acqua sul piano di fiamma etc.). in caso di rottura provve-
dere immediatamente alla sostituzione delle canne.
Stato turbolatori
Tale verifica si effettua estraendo i turbolatori dall'interno
delle canne e verificando che siano integri (non presenza
di rotture o crepe sui medesimi). Verificare inoltre la
presenza o meno di fuliggine: nel caso di presenza di
fuliggine e/o di crepe ricercare e rimuovere la causa della
rottura (pressione del gas troppo elevata, ugello sbagliato
per il tipo di gas,perdite di acqua sul piano di fiamma
etc.). In caso di rottura provvedere immediatamente alla
sostituzione del turbolatore.
Una volta eseguiti tutti i controlli e le eventuali sostituzioni
procedere nuovamente al controllo della combustione.
6.1 Sostituzione lampada illuminazione
Per sostituire la lampada illuminazione operare come segue:
• Disinserire elettricamente l'apparecchiatura e lasciarla
raffreddare.
• Togliere le griglie laterali
• Svitare il coperchio in vetro e sostituire la lampada
con una di uguali caratteristiche
• Riavvitare il vetro
• Rimontare le griglie laterali
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