Suggestions De Recettes - Hoberg BBQ Compact Manual De Instrucciones

22 fR
REMARQUE
► Les réglages de température sont
modifiables à tout moment en cours de
cuisson sur le gril.
Cuisson respectueuse
Pour une préparation respectueuse des produ-
its alimentaires, une plage de température rédu-
ite est appropriée (niveau 2-3), par ex. pour les
légumes fragiles, le poisson et les fruits de mer.
Pour ce faire, procéder comme suit:
1. Remplir tout d'abord le bac égouttoir
d'eau jusqu'au repère « MAX ».
2. Ajouter le cas échéant des arômes
comme des herbes ou du vin, de la bière, du
cognac, harmonisé avec le plat, dans le bac
égouttoir.
3. Le climat de vapeur nécessaire pour la
cuisson est obtenu en mettant en place le
couvercle sur la plaque de gril (figure E1).
4. Mettre le régulateur de température sur
le niveau 2 à 3 au max. (en fonction des ali-
ments ou de leur épaisseur) et chauffer le gril
très brièvement avec le couvercle en place
(max. 2 min.).
5. Ôter le couvercle et poser les aliments
cuits sur la plaque de gril.
6. Retourner les aliments de temps en
temps si nécessaire et remettre le couvercle
en place pour obtenir le climat de vapeur. Ne
pas enlever le couvercle trop souvent afin
que la vapeur ne s'échappe pas.

Suggestions de recettes

Cuisson au gril
Les épices les plus fréquemment utilisées
pour les grillades sont le sel, le poivre et le
paprika moulu. Le tableau suivant vous don-
ne des idées supplémentaires pour affiner le
goût de vos aliments:
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Produit
Volaille
Porc
Boeuf
Poisson
Agneau
Les grillades sont particulièrement tendres
et savoureuses lorsque la viande est mari-
née au préalable. Les liquides de base pour
les marinades sont entre autres l'huile, le
vinaigre, le vin, le lait ribot, le jus de citron
ou la sauce au soja. Ils sont affinés avec
diverses herbes aromatiques et des épices
comme du poivre, des graines de moutarde
(ou de la moutarde), de l'aneth, du laurier
etc.
Le sel fait dégorger l'eau de la viande et, pour
cette raison, doit être évité dans la marinade.
Marinade finement épicée
(pour 500 g de viande)
‹
‹
‹
‹
‹
Mettre tous les ingrédients dans un sala-
dier et bien mélanger. Ajouter la viande et
la retourner à plusieurs reprises dans la
marinade afin qu'elle soit bien recouverte de
marinade de tous les côtés. Laisser la viande
recouverte pendant env. 10 heures dans le
réfrigérateur.
Marinade piquante
(pour 500 g de viande) :
‹
balsamique)
‹
‹
‹
quante (par ex. Sambal Oelek)
Épices
Ail, sauge, thym, citrons, gingembre,
miel
Miel, sauge, moutarde, romarin,
thym, ail
Moutarde, chili, raifort
Citron, coriandre, aneth, miel, cumin,
thym, grains de genièvre, laurier
Romarin, ail, origan, chili, coriandre
Jus de 2 citrons
3 cuillerées à café de paprika doux moulu
3 cuillerées à soupe d'huile
Poivre
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillerées à soupe de vinaigre (par ex.
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de pâte de chili pi-