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5.3 Información práctica para el asado de carne
•
En el horno solo se debe preparar carne con un peso mayor a
1Kg, para porciones más pequeñas se aconseja cocinar en las
placas de vitrocerámica o de inducción.
•
Para asar se recomienda utilizar utensilios resistentes al fuego
que también deben tener mangos resistentes al calor.
•
Al asar en la rejilla o parrilla, se recomienda colocar una
bandeja con un poco de agua en el estante inferior (grasera).
•
El asado debe voltearse al menos una vez, después de la
mitad del tiempo de cocción. De vez en cuando bañe la carne
con la salsa resultante o con agua caliente salada, no use
agua fía.
•
La información en las tablas solo debe entenderse como una
guía que pueden cambiarse dependiendo de su propia
experiencia y hábitos.
ASADO
Tipo de carne
Carne de res
Rosbif/Filete
-poco hecho
Horno
precalentado:
-término medio
-bien hecho
/bien cocido
Asado de ternera
Carne de cerdo
Asado
Jamón
Lomo de cerdo
Ternera
Cordero
Venado
Aves
Pollo
Ganso (aprox. 2Kg)
Pescado
*La información en la tabla siempre se refiere a 1 Kg.
Por cada Kg adicional se debe aumentar de 15-20 minutos
Nivel de parrilla
Aire en
Calor
circula
superior
ción
/inferior
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Temperatura[°C]
Aire en
Calor
circula
superior
ción
/inferior
250
250
210-230
160-180
200-220
160-180
200-210
160-180
200-210
210-230
160-170
200-210
160-180
200-220
175-180
200-220
170-180
210-220
160-180
190-200
175-180
210-220
Página | 30
Tiempo de
cocción
en min
Para 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
40-55
150-180
40-55
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