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5 Aplicaciones
Pieza de carne
Pierna de cordero
Cocción delicada con salteado
▸ Condimente o marine la carne.
Quite los alimentos marinados con especias, mostaza, etc. antes del salteado. Es-
tos ingredientes se queman fácilmente.
▸ La carne debe salarse justo antes del salteado.
▸ Saltee la carne brevemente a fuego fuerte, por ambos lados, 5 minutos como máxi-
mo.
▸ A continuación, ponga la carne sobre la parrilla.
Para conseguir una cobertura crujiente, puede saltear la carne después de la coc-
ción. Esto apenas modifica el grado de cocción en las piezas grandes de carne.
Para piezas pequeñas, la temperatura final debe reducirse entre 2 y 3 °C.
▸ Coloque la termosonda en la carne de modo que la punta se sitúe en el centro de la
parte más gruesa.
Para una correcta medición de la temperatura central, la termosonda debe estar
tan insertada como sea posible y centrada en los alimentos. La temperatura del in-
terior de la carne es importante para conseguir un resultado óptimo al final del
funcionamiento.
▸ Introduzca la parrilla con la carne en el soporte 2 y una bandeja cubierta con papel
de aluminio en el soporte 1.
▸ Inserte el enchufe de la termosonda en la toma.
▸ Iniciar
«Cocción delicada con salteado».
Cocción delicada con grill
▸ Condimente o marine la carne.
Ate las piezas de carne menos compactas, como las piernas de cordero deshue-
sadas, para que adopten una forma lo más redondeada posible, con el fin de que
se doren de manera uniforme debajo del grill. Quite los alimentos marinados con
especias, mostaza, etc. antes de la
dientes se queman fácilmente.
▸ Ensarte la carne y la termosonda en el espetón.
▸ Introduzca la bandeja cubierta con papel de aluminio en el soporte 1.
▸ Coloque el espetón en el marco de soporte e introdúzcalo en el soporte 3 hasta la
pared posterior de la cámara de cocción.
▸ Fije la termosonda al marco de soporte e introduzca el enchufe de la termosonda en
la toma.
▸ Inicie
«Cocción delicada con grill (véase página 41)».
40
Modo de
Grado de cocción
preparación
salteado
medio hecho
con grill
«Cocción delicada con grill». Estos ingre-
temperatura final °C
muy hecho
muy hecho
Valor propuesto
65
74
74
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