Tabla de contenido
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3 Para su seguridad
3.9
Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo
Requisitos relativos a los operarios
La tabla describe las cualificaciones requeridas para ejercer las funciones mencionadas. Dependien‐
do de la necesidad y de la organización del trabajo, una persona puede ejercer varias funciones,
siempre y cuando tenga las cualificaciones requeridas para la función en cuestión.
Función
Cualificaciones requeridas
Cocinero
■
■
■
■
Operador
■
■
■
■
Puestos de trabajo durante el funcionamiento
El puesto de trabajo para el personal durante el funcionamiento está delante de la puerta del aparato.
Puestos de trabajo durante la limpieza y el mantenimiento
El puesto de trabajo para el personal durante la limpieza y el mantenimiento es el área completa del
aparato.
Manual de utilización
Tiene una formación profesional co‐
rrespondiente
Conoce las leyes y normas alimenta‐
rias, así como las leyes y normas de
higiene nacionales
Debe documentar según el HACCP
Está instruido en el manejo del horno
mixto
Está instruido
Está instruido en el manejo del horno
mixto
Trabaja bajo supervisión
Conoce las reglas de conducta relacio‐
nadas con la manipulación de cargas
pesadas
Actividades
Realiza principalmente actividades orga‐
nizativas, como p. ej.
Introducir datos de perfiles de cocción
■
Editar los perfiles de cocción existentes
■
en el libro de recetas
Crear nuevos perfiles de cocción
■
Realizar ajustes en el aparato
■
Además, dado el caso realiza todas las
actividades del operador
Realiza el manejo concreto, como p. ej.
Carga del horno mixto
■
Inicio del perfil de cocción
■
Extracción de los alimentos
■
Limpieza del horno mixto
■
Trabajos de adaptación, siempre y
■
cuando sean necesarios para determi‐
nados procesos de cocción
Pequeños trabajos de mantenimiento
■
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