Repostería - BALAY 3HB 84 Serie Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Accesorios
Utilizar solo accesorios originales del aparato. Son los
que mejor se adaptan al interior del horno y a los
modos de funcionamiento de este.
Asegurarse de utilizar siempre el accesorio adecuado y
de introducirlo en la dirección correcta.
~ "Accesorios" en la página 11
Papel de hornear
Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado para
la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Repostería
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de pasteles y
repostería pequeña. En las tablas de ajustes figuran los
ajustes óptimos para muchos alimentos.
Tener en cuenta las indicaciones del capítulo sobre
dejar crecer la masa.
Pasteles en moldes
Plato
Pastel de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa de bizcocho, fácil, 2 niveles
Pastel de masa de bizcocho, fino
Bases de tarta de masa de bizcocho
Tarta de frutas o requesón con base de masa quebrada Molde desarmable Ø26 cm
Tarta
Pastel (con levadura)
Bizcocho en molde concéntrico
Tarta de bizcocho, 3 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos
* Precalentar
36
Moldes para hornear
Para obtener los mejores resultados de cocción, se
recomiendan moldes de metal oscuro.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir
las indicaciones y recetas del fabricante de dichos
moldes. Los moldes de silicona generalmente son más
pequeños que los normales. Las indicaciones acerca
de las cantidades y de la receta pueden variar.
Productos ultracongelados
No utilizar productos ultracongelados cubiertos de
hielo. Retirar el hielo del alimento.
Los productos ultracongelados están precocidos en
parte de forma irregular. El dorado irregular persistirá
incluso después del horneado.
Pan y panecillos
¡Atención!
Nunca verter agua en el interior del horno caliente ni
colocar un recipiente con agua sobre la base del
mismo. La oscilación térmica puede provocar daños en
el esmalte.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Los ajustes para masas de pan son aplicables tanto
para masas colocadas sobre la bandeja de horno
como para masas colocadas en un molde rectangular.
Accesorio/recipiente
Molde corona/molde rectangular
Molde corona/molde rectangular
Molde corona/molde rectangular
Molde para bases de tarta
Molde para tartas
Molde desarmable Ø28 cm
Molde concéntrico
Molde desarmable Ø26 cm
Molde desarmable Ø28 cm
Altura de Tipo ca- Temperatu-
inserción lentam. ra en °C
2 140-150
"
3+1 140-150
›
2 150-170
%
3 160-180
%
2 170-190
%
1 200-240
%
2 150-160
"
2 150-170
%
2 160-170
"
2 150-160*
%
Duración en
minutos
75-85
70-85
60-80
20-30
55-80
25-50
25-35
50-70
30-35
30-40