Résultats De Cuisson; Recettes Classiques De Cuisson De Pain - Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio

• Remplacer du liquide: Si vous utilisez des ingrédients contenant du
liquide dans une recette (p. ex. du fromage frais, du yaourt, etc.),
vous devez réduire la quantité du liquide demandé. Si vous utilisez
des œufs, battez-les dans le gobelet à mesurer et remplissez-le
avec le liquide demandé jusqu'à atteindre la quantité prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m au-dessus
du niveau de la mer), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quan-
tité de levure peut être réduite d'¼ à ½ cuillère à café pour éviter que la
pâte ne lève trop. Cela vaut aussi pour les régions ayant une eau très
douce.
3. Ajouter et mesurer les ingrédients et les quantités
• Ajoutez toujours le liquide en premier et la levure en dernier. Pour
éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment en cas d'utili-
sation du retardement dans le temps), vous devez éviter le contact
entre la levure et le liquide.
• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est-à-dire que,
lorsque vous devez mesurer à l'aide de cuillères à soupe ou à café,
utilisez soit les cuillères livrées avec la machine à pain soit vos
propres cuillères.
• Il convient de peser avec précision les ingrédients en grammes.
• Pour les proportions en millilitres, vous pouvez utiliser la tasse à
mesurer livrée avec l'appareil, graduée de 50 à 200 ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifient :
cs = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère
de mesure)
cc = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de
mesure)
g = gramme
ml = illilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7 g pour 500
g de farine – correspond à 20 g de levure
fraîche
• Fruits, noix ou graines. Si vous souhaitez ajouter d'autres ingré-
dients, vous pouvez le faire dans certains programmes au moment
du signal sonore. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils seront
moulus lors du pétrissage. vroeg toevoegt, worden ze tijdens het
kneden vermalen.
4. Recettes pour la machine à pain de type BBA 3365
• Les recettes suivantes sont prévues pour diverses tailles de pain.
Dans certains programmes, il y a une différence de poids. Nous
vous conseillons d'utiliser Position I pour un pain d'environ 750 g et
Position II pour un pain d'environ 1000 g.
ATTENTION :
• Adaptez les recettes au bon poids.
• Assurez-vous que le poids des ingrédients ne dépasse pas 750 g
en position I ou 1000 g en position II.
5. Poids de pain et volumes
• Dans les recettes suivantes, vous trouverez les indications précises
sur le poids du pain. Vous noterez que le poids du pain purement
blanc est moins élevé que celui du pain complet. Cela dépend du
fait que la farine blanche lève plus, ce qui limite alors sa quantité.
• Malgré la précision des indications de poids, il peut y avoir de
légères différences. Le poids effectif du pain dépend dans une large
mesure de l'humidité de la pièce lors de la préparation.
• Tous les pains présentant une proportion importante de froment
atteignent un volume plus important et, dès qu'ils sont levés, dé-
passent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du moule
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de cuisson. Mais, les pains ne débordent pas. Le pain qui dépasse
du moule est plus facilement doré que le pain dans le moule.
• En cas de préparation de pain sucré, il est conseillé de suivre le
programme SCHNELL. Vous pouvez aussi cuire (uniquement)
une quantité plus petite que celle indiquée dans la recette avec
le programme SÜSSES BROT, qui donne au pain un aspect plus
spongieux.
6. Résultats de cuisson
• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur
place (eau douce – humidité élevée – altitude importante – qua-
lité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indications dans les
recettes sont des points de référence, susceptibles d'être adaptés.
Si l'une ou l'autre des recettes ne réussit pas à la première tenta-
tive, ne vous découragez pas. Essayez d'en déterminer la cause et
essayez à nouveau en variant les quantités.
• Une fois la cuisson terminée, si le pain est trop clair, vous pouvez le
laisser dorer en mettant le programme BACKEN.

Recettes classiques de cuisson de pain

Pain blanc classique
Ingrédients
Eau ou lait
Margarine/beurre
Sel
Sucre
Farine de type 550
Levure sèche
Programme "NORMAL"
Pain aux raisins & noix
Ingrédients
Eau ou lait
Margarine/beurre
Salt
Sucre
Farine de type 405
Levure sèche
Raisins
Noix broyées
Programme "NORMAL"
Ajoutez des raisins et des noix après avoir entendu le premier signal
sonore ou après le premier pétrissage.
Pain complet
Ingrédients
Eau
Margarine/beurre
Oeuf
Sel
Sucre
Farine de type 1050
Farine de blé complet
Levure sèche
Programme "VOLLKORN"
N'utilisez pas d'œuf mais un peu plus d'eau si vous utilisez la fonction
de retardement dans le temps.
300 ml
1 1/2 cs
1 cc
1 cs
540 g
1 sachet
350 ml
1 1/2 cs
1 cc
2 cs
540 g
1 sachet
85 g
3 cs
300 ml
1 1/2 cs
1
1 cc
2 cs
360 g
180 g
1 sachet