Tabla de contenido
Publicidad
Recetas
CREPES DE TRIGO CANDEAL
Para 20 crepes - En un recipiente, 1 cucharada sopera de harina de trigo negro (opcional), 100 a 125
g de azúcar, 1 pizca de sal gorda, 2 huevos, 25 g de mantequilla fundida o 1 cucharada sopera de
aceite, 1 sobre de azúcar vainilla, 10 cl de agua. Remueva el todo y añada progresivamente 250 g de
harina de trigo candeal and 12 cl de leche semidesnatada hasta obtener una masa densa pero
homogénea. Vierta 38 cl de leche.
CREPES DE SARRACENO (HARINA DE TRIGO NEGRO)
Para 15 crepes - En un recipiente, ponga 250 g de harina de trigo negro, 1 cucharada sopera de
harina de trigo candeal, 1 cucharadita de café de sal gorda, 1 huevo, 1 vaso de agua (12 cl).
Remueva hasta obtener una bola compacta. Añada 12 cl de leche semidesnatada y mezcle; luego bata
durante 5 min para obtener una masa totalmente homogénea. Añada progresivamente 36 cl de leche.
Cocción
§ Utilice aceite alimenticio para engrasar las placas.
§ La temperatura de cocción de los crepes se sitúa a unos 200ºC/230ºC.
§ Antes de extender la primera capa o antes de cada sesión de crepes, engrase ligeramente la
placa con un tampón para engrasar Krampouz.
§ Para hacer un crepe, deposite un cucharón de masa sobre la placa caliente. Extienda la masa
con la espátula en T de Krampouz.
§ Entre dos crepes, pase el tampón para engrasar de Krampouz por la placa. Añada aceite
únicamente si los crepes se pegan.
§ Si el aparato se deja calentándose sin utilizarse, engrase la placa ligeramente antes de volverla a
utilizar.
Consejos útiles
§ Si la masa se resbala por la placa o se pega a la espátula en T: no añada más grasa. Pase un
tampón seco ATG1 o ATG5 de Krampouz por la placa. Una masa mala puede provocar el
mismo efecto.
§ Si la masa hierve y se pega a la placa, puede ser que:
ü El curado realizado resulta insuficiente: deberá completarlo.
ü El curado realizado se ha calcinado: habrá que decaparlo para repetirlo.
ü El curado realizado se ha calcinado o se despega de la placa: rásquelo con la piedra
abrasiva APA1 de Krampouz y vuelva a hacer el curado.
§ Si la masa sólo hierve: es demasiado líquida o mala, o bien la placa está demasiado caliente.
§ Si la masa sólo se pega: engrase ligeramente la placa con un poco de aceite alimenticio.
§ En caso de rellenar los crepes sobre la placa de extendido:
ü Evite usar rellenos que puedan dañar el curado (por ejemplo: limón, tomate...).
ü Pase un paño por la placa antes de extender el siguiente crepe.
§ No pula las placas, el curado resultaría menos adherente.
Publicidad
Tabla de contenido
