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QUICHE DE SETAS, PUERRO Y GRUYÈRE
La "quiche" es perfecta con cualquier comida, desde un elegante
desayuno-almuerzo de fin de semana hasta un almuerzo o una cena rápida.
Rinde 12 porciones
½
receta de masa quebrada
(
52)
página
1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
1
diente de ajo
2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco
1
,
puerro pequeño a mediano
en
rodajas
4
(115 g)
onzas
de setas
1
cucharadita de aceite de oliva
¼
cucharadita de sal kosher
1
cucharadita de tomillo fresco
(
¼
½
o
a
cucharadita de
)
tomillo seco
2
(115 g)
g
onzas
de
ruyère o
queso suizo
¾
(175 ml)
taza
de leche entera
½
(120 ml)
taza
de crema
líquida para batir
("
")
heavy cream
3
3. Mientras la corteza se está horneando, preparar el
huevos grandes
1
yema de huevo grande
¼
cucharadita de pimienta negra
recién molida
Información nutricional por porción:
Calorías 193 (70 % de grasa)
Carbohidratos 9 g • Proteínas 5 g
Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g
Colesterol 102 mg • Sodio 185 mg
4. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en un sartén
Calcio 79 mg • Fibra 0 g
ajo picado y una pizca de la sal. Saltear por aprox. 4 minutos, hasta que esté suave.
Agregar las setas y el tomillo. Saltear por 6 a 10 minutos, hasta que los vegetales estén
suaves y que hayan adquirido un color vivo ligero.
5. Mientras las setas se están cocinando, instalar el disco triturador fino y triturar el queso,
usando la velocidad alta ("HIGH"). Retirar y reservar.
6. Sacar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la leche, la crema, los huevos,
la yema, la sal restante y la pimienta en el tazón. Procesar a baja velocidad ("LOW") para
mezclar.
7. Para armar la "quiche": esparcir las setas y el puerro sobre el fondo de tarta. Verter la
mezcla de huevo sobre los vegetales y espolvorear el resto del queso rallado encima.
8. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que el relleno esté justo cuajado.
9. Retirar del horno y dejar enfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
PLATOS PRINCIPALES
48
de 1⁄8 de pulgada (3 mm) de espesor por 9
pulgadas (23 cm) de diámetro. Refrigerar por 30 a
40 minutos. Pinchar el fondo de tarta varias veces
con un tenedor, teniendo cuidado de no perforar
completamente la masa. Cubrir la masa con una
hoja de papel sulfurizado y llenar parcialmente con
arroz crudo o frijoles secos. Hornear por 15 a 20
minutos, o hasta que la masa esté seca. Sacar el
arroz crudo/los frijoles secos y el papel sulfurizado y
hornear el fondo de tarta por 10 a 15 minutos
adicionales, hasta dorarse. Reservar. Ajustar la
temperatura del horno a 325 °F (160 °C).
relleno. Instalar la cuchilla picadora en el
procesadora de alimentos. Encender la máquina en
HIGH y echar el ajo en la boca de alimentación;
procesar hasta que esté finamente picado. Retirar y
reservar. Sacar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador medio. Cortar las setas en rodajas,
usando la velocidad baja ("LOW").
mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregar el
1
zanahoria mediana
1
rama de apio
1
cebolla pequeña
6
cucharadas
mantequilla sin sal
1
pollo asado de
(910 g
,
cubitos
ambiente
¼
(30 g)
taza
4
5
(945 ml
a
tazas
caldo de pollo bajo en sodio
1
papa para hervir mediana
en cubitos
,
hasta
momento de usar
1
/
camote
en cubitos
hasta el momento de usar
¾
cucharadita de sal kosher
¼
cucharadita de pimienta negra
recién molida
tazón
de la
∕
(50 g)
1 1
taza
3 3
cambray
congeladas
1 1
∕
(50 g)
taza
3 3
congeladas
1
receta de masa de panecillos
con suero de leche
(
página
*Si no tiene masa lista, la puede
preparar mientras el relleno se
está cocinando en la estufa.
¡Simplemente asegúrese de
medir los ingredientes primero
para no perder tiempo!
Información nutricional por porción
(basada en 10 porciones):
Calorías 494 (52 % de grasa)
Carbohidratos 32 g • Proteínas 27 g
Grasa 28 g • Grasa saturada 13 g
Colesterol 112 mg • Sodio 777 mg
Calcio 43 mg • Fibra 3 g
"POT PIE" DE POLLO
Comida reconfortante por excelencia.
,
Rinde 8 a 10 porciones
pelada
1. Colocar la rejilla del horno en el tercio inferior del
,
en pedazos
horno y precalentar este a 400 °F (200 °C).
(85 g)
de
2. Instalar el disco rebanador medio en el
2
3
procesadora de alimentos y cortar la zanahoria y el
a
libras
1.3 kg),
a
cortado en
apio en rodajas.
a temperatura
3. Sacar el disco rebanador e instalar la cuchilla
picadora. Agregar la cebolla y pulsar 5 a 6 veces
de harina común
1.2 l)
para picar.
a
de
4. Colocar la mantequilla en una cacerola mediana y
,
derretirla a fuego medio-lento. Una vez derretida y
(
dejar en agua fría
)
caliente, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio, y
/
,
batata
ñame mediano
saltear por aprox. 8 a 10 minutos, hasta que estén
(
dejar en agua fría
suaves.
)
5. Mientras los vegetales se están cocinando, picar el
pollo, en dos veces, pulsando 2 a 3 veces para picar
cada tanda. Reservar, en un tazón.
de cebollas
6. Agregar la harina a la mezcla de vegetales y cocinar
("
")
pearl onions
por aprox. 2 a 3 minutos adicionales. Agregar
lentamente 4 tazas (945 ml) del caldo de pollo,
de arvejas
revolviendo con un batidor. Cuando el caldo
empiece a hervir, reducir el fuego para que la
mezcla se siga cocinando a fuego lento. Agregar la
54)
papa, el camote, sal y pimienta. Seguir cocinando a
fuego lento por aprox. 15 minutos, hasta que los
vegetales estén tiernos. De ser necesario, agregar
más caldo para que los vegetales permanezcan
sumergidos. Agregar el pollo reservado y las
cebollas congeladas. Hervir a fuego lento por 30 a
35 minutos adicionales, hasta que se espese.
Cuando esté más espeso, agregar las arvejas.
7. Cortar la masa en 9 pedazos*. Cubrir con papel
film/plástico y reservar.
8. Verter el relleno en un molde cuadrado de 9
pulgadas (23 cm). Esparcir uniformemente la masa
encima del relleno, dejando un espacio de ¼ de
pulgada (0.5 cm) entre los pedazos de masa.
9. Hornear por aprox. 15 minutos, hasta dorarse. Dejar
enfriar por 15 minutos o más antes de servir.
PLATOS PRINCIPALES
tazón
de la
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