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¿Cómo se puede comprobar si el
asado está en su punto?
El asado está demasiado oscuro y
la corteza está quemada por
algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa es demasiado clara y
líquida.
Al servir el asado se origina vapor
de agua.
Gratinados,
soufflés, tostadas
Plato
Soufflés dulces
(p. ej. soufflé de requesón con
fruta)
Gratinados sazonados, con
ingredientes cocinados
(p. ej. gratinado de pasta)
Gratinados sazonados, con
ingredientes crudos*
(p. ej. gratinados de patatas)
Dorar tostadas
Utilizar un termómetro para carnes (disponible en comercios
especializados) o hacer la "prueba de la cuchara". Presionar con
la cuchara sobre el asado. Si está rígido, significa que está listo.
Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura de colocación y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o
añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande o añadir
menos líquido.
Es un fenómeno físico normal. Gran parte del vapor de agua sale
por la salida de vapor. Se puede depositar sobre la cocina o los
muebles cercanos y gotear en forma de agua condensada.
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos
en el horno frío.
Recipiente
Molde para soufflés
Molde para gratinar
Molde para soufflés o
bandeja universal
4 piezas
Parrilla
12 piezas
Altura
Tipo de
calenta
miento
2
t
3
t
2
t
5
V
5
x
Tempera
Duración
tura ºC, grill
minutos
180 200
40 50
210 230
30 40
160 180
50 60
3
6 7
3
4 5
31
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