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Capacidad máxima de la máquina:
Capacidades por mezcla
Clara de huevo
Nata montada
Mayonesa *
Mantequilla de hierbas
Puré de patatas *
Masa de pan (50 % AR) **
Masa de pan (60 % AR)
Masa de chapata (70 % AR)
Magdalenas *
Base de pastel de capas
Mezcla de albóndigas *
Glaseado
Dónut (50 % AR)
Las variaciones locales en la naturaleza de las materias primas pueden influir en la absorción de agua, el
volumen, las características de cocción, etc. y, por tanto, en la capacidad.
Equipo:
El equipo de serie es el siguiente
Perol
Gancho, pala y batidor para perol
Embudo para ingredientes calientes
Accesorios opcionales
*Rascador
Tamaño B, Perol, (12L / 15L)
Tamaño B, Gancho, pala y batidor
Tamaño B, Rascador
Equipo de serie para modelo de suelo
Carro del perol
*Solo máquinas preparadas para rascador (estándar
2019 ->)
Trabajar con ingredientes
calientes:
Cuando se trabaja con ingredientes calientes que se aña-
den a través del orificio de llenado situado en el protector
de seguridad, es necesario utilizar el embudo.
El embudo está hecho de silicona aprobada por la FDA
(Food and Drug Administration, Administración de me-
dicamentos y alimentos) y puede soportar ingredientes
calientes de hasta 200 ºC.
El embudo se puede utilizar para ingredientes calientes
que no superen esta temperatura todo el tiempo que sea
necesario.
Si el embudo no se utiliza, los ingredientes añadidos a
través del orificio de llenado situado en el protector de se-
guridad no deben superar los 60 ºC
9
KODIAK 20 KODIAK 30
Herramienta
Batidor
2.4
Batidor
5.0
Batidor
16
10 kg
Pala
Pala/batidor
12 kg
Gancho
10 kg
Gancho
11 kg
Gancho
12 kg
14 kg
Pala
Batidor
5.0 kg
15 kg
Pala
14 kg
Pala
Gancho
12.5 kg
AR = Relación de absorción
(Líquido en % de sólidos)
3.5
l
l
5.0
Cálculo de AR
l
l
20
l
l
1 kg de sólidos y 0,6 kg de líquido:
14 kg
AR = 0,6 x 100 = 60 %
12 kg
Cálculo de sólidos y líquido
12 kg
13 kg
11 kg de masa, AR 60 %
(tabla, capacidad máxima KODIAK 20)
15 kg
16 kg
Sólido = Capacidad máx. x 100
7.0 kg
20 kg
20 kg
15 kg
Líquido = 11 kg - 6,875 kg = 4,125 kg
Carro del perol:
(Especialmente para el modelo de suelo)
Riesgo de vuelco al mover el perol en el carro
del perol. El suelo debe estar nivelado, allanar
y sin obstáculos que puedan hacer que el carro
vuelque..
1
AR + 100
= 11 kg x 100 = 6,875 kg
60 + 100
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