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Température : 205°C
Durée de cuisson : 20-25 minutes
Insérez les crochets à pâte et mélangez les ingrédients secs, excepté 1 tasse/1tasse
⁄
de farine, sur "Moyen-Faible". Faites chauffer l'eau à 49°-54°C. Continuez à
1
2
mixer sur 'Moyen-Faible" et ajoutez lentement l'eau aux ingrédients secs jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène. Continuez à mélanger pendant 2-3 mn.
Ajoutez petit à petit la farine restante et mixez pendant 2 à 4 minutes de manière
à former une boule de pâte douce et légèrement collante. Continuez de pétrir
pendant encore 10 minutes. Effectuez le test d'élasticité de la pâte. Vaporisez de
la matière grasse antiadhérente dans un grand bol. Placez la pâte dans le bol et
retournez-la afin de la recouvrir entièrement. Recouvrez et laissez lever dans un
lieu chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Crever la pâte, recouvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes de manière à
ce que la pâte devienne plus malléable. Placez la pâte sur une surface
légèrement farinée. Enroulez-la en serrant bien et en commençant par le
côté le plus large. Scellez la pâte du bout des doigts à mesure que vous l'en-
roulez.
Placez la miche de pâte sur une plaque de cuisson beurrée, recouvrez et
laissez lever dans un lieu chaud pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume. Faites trois entailles en diagonales sur la surface du pain,
à l'aide d'un couteau. Mélangez les ingrédients du glaçage et étalez ce dernier
sur la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Faites cuire suivant les instructions
fournies.
PATE A BRETZELS
16 bretzels
Pâte
3-3 tasses
⁄
de farine de
1
2
boulanger
1 c. à café
de sel
2 c. à soupe
de sucre
⁄
de c. à café
de poivre blanc
1
8
Glaçage
1
de blanc d'œuf
Garniture
Sel kascher
Graines de sésame
Température : 176°C
Durée de cuisson : 15-20 minutes
1 c. à soupe
de levure sèche
active
1
⁄
tasses
d'eau
1
4
1 c. à soupe
d'huile
1
de jaune d'œuf
1 c. à soupe
d'eau
32
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