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es Así funciona
Alimento
Pollo, entero, 1,5 kg
Pechuga de pollo, re-
llena, al vapor,
200 g/unidad
Filete de pechuga de
pavo, al vapor,
300 g/unidad
Pollito, codorniz, al
vapor, 150-200 g/
unidad
Pollito, codorniz, al
vapor, 150-200 g/
unidad
Paloma, al vapor,
300 g/unidad
Paloma, 300 g/uni-
dad
19.8 Cocinar al vacío
Con la cocción al vacío, los alimentos se cocinan con
una temperatura baja entre 50 y 95 °C y con un 100 %
de vapor.
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de daños para la
salud!
Debido a las bajas temperaturas de cocción durante la
cocción al vacío, existe riesgo para la salud si no se si-
guen las siguientes instrucciones de uso e higiene.
Utilizar únicamente alimentos frescos de buena cali-
▶
dad.
Lavar y esterilizar las manos. Utilizar guantes dese-
▶
chables o pinzas para grill/cocina.
Preparar con especial atención los alimentos delica-
▶
dos, por ejemplo, aves, huevos y pescado.
Lavar siempre a fondo las verduras y la fruta y, en
▶
caso necesario, pelarlas.
Mantener siempre limpias las superficies y la tabla
▶
de cortar. Utilizar distintas tablas de cortar para los
distintos alimentos.
Respetar la cadena de frío. La cadena de frío solo
▶
debe interrumpirse poco antes de preparar el ali-
mento. Volver a guardar los alimentos envasados al
vacío en el frigorífico hasta el proceso de cocción.
Los alimentos solo son aptos para un consumo in-
▶
mediato. Tras el proceso de cocción, consumir los
alimentos de inmediato y no guardarlos durante mu-
cho tiempo. No guardar tampoco los alimentos en
el frigorífico. Los alimentos no son aptos para reca-
lentar.
¡ Con este modo de funcionamiento, no es necesario
precalentar el aparato.
46
Accesorio/recipiente Temperatu-
1. Recipiente sin per-
forar para cocción al
vapor
2. Parrilla
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
1. 150
1.
2. 230
2.
100
100
100
180-200
o bien
100
180-200
o bien
¡ La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresivo y sin grasas para cocinar carne, pescado,
verduras y postres. Los alimentos se envasan al va-
cío herméticamente en bolsas especiales resisten-
tes al calor con una envasadora al vacío.
¡ Gracias al envase protector, se conservan todos los
nutrientes y aromas. Con ayuda de las bajas tempe-
raturas y la transferencia directa del calor, es posi-
ble alcanzar el punto de cocción deseado. Es casi
imposible cocer los alimentos en exceso.
¡ Prestar atención a los tamaños de las raciones que
se indican en la tabla de alimentos. Si la cantidad y
el tamaño son mayores, ajustar el tiempo de coc-
ción posteriormente. Las raciones indicadas para
pescados, carnes y aves se corresponden con la
cantidad para una persona. Las raciones indicadas
para verduras y postres se corresponden con la
cantidad para cuatro personas.
¡ Se puede cocinar hasta en dos niveles. Para obte-
ner los mejores resultados de cocción, insertar los
recipientes de cocción en los niveles 1 y 3. Utilizar
el nivel 2 si solo se cocina en un nivel.
¡ Para la cocción al vacío, utilizar únicamente las bol-
sas de vacío resistentes al calor diseñadas a tal
efecto. No cocer los alimentos en las bolsas de va-
cío en que se hayan adquirido (como ocurre, por
ejemplo, con el pescado en porciones). Esas bol-
sas no son aptas para la cocción al vacío.
¡ Para obtener una transferencia homogénea del ca-
lor y a fin de obtener un resultado de la cocción
perfecto, utilizar una envasadora al vacío con cáma-
ra que permita generar un 99 % de vacío.
Envasar al vacío
Sellar al vacío herméticamente los alimentos en una
bolsa de plástico especial.
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
1. 100
1. 55-65
2. -
2. 15
100
25-30
100
17-25
100
20-25
60
15-20
o bien
80
100
25-35
60
25-30
o bien
80
Observaciones
Cocer con los muslos
atados y la pechuga
hacia arriba.
Consejo: rellenar con
espinacas y queso
de oveja.
Consejo: pintar con
aceite y hierbas pro-
venzales.
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