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13.12 Consejos para preparar alimentos
reduciendo la producción de acrilamida
La acrilamida resulta perjudicial para la salud; se pro-
duce especialmente en productos de cereales y pata-
tas cuando se preparan a altas temperaturas.
Plato
Consejo
Observa-
¡ Mantener el tiempo de cocción lo más
ciones
reducido posible.
genera-
¡ Hornear los alimentos hasta dorarlos,
les
sin que queden demasiado oscuros.
¡ Utilizar alimentos grandes y volumino-
sos, que contienen menos acrilamida.
Hornea-
Ajustar una temperatura máxima de
do
200 ºC con calor superior/inferior.
Galletas
¡ Ajustar una temperatura máxima de
190 ºC con calor superior/inferior.
¡ Untar repostería y galletas con huevo o
yema de huevo. Esto reduce la forma-
ción de acrilamida.
Patatas
¡ Distribuir una sola capa de patatas fri-
fritas al
tas de manera uniforme sobre la ban-
horno
deja.
¡ Hornear un mínimo de 400 g por ban-
deja para evitar que las patatas fritas
se sequen.
13.13 Conservar
El aparato permite conservar la fruta y la verdura calen-
tándolas y almacenándolas al vacío en tarros.
¡ Utilizar solo tarros de conserva, anillos de goma y
abrazaderas limpios, que no estén dañados y que
sean resistentes al calor.
¡ Utilizar solo fruta y verdura en perfecto estado.
¡ Utilizar solo tarros del mismo tamaño y llenos con el
mismo alimento.
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de lesiones!
Los tarros de conserva podrían estallar si se produce
un error durante la conservación.
Respetar los valores de ajuste indicados.
▶
Utilizar solo tarros de conserva limpios y que no es-
▶
tén dañados.
Conservar simultáneamente un máximo de seis ta-
▶
rros de medio litro o un litro. No utilizar tarros más
grandes.
Preparar la fruta y la verdura para su
conservación
Lavar bien la fruta o verdura.
1.
Preparar la fruta y la verdura, p. ej., pelarla, deshue-
2.
sarla y trocearla.
Llenar el vaso hasta una altura de unos 2 cm por
3.
debajo de la abertura.
Llenar los tarros con líquido caliente.
4.
Un tarro de un litro necesita 400 ml de líquido.
Para frutas, solución de azúcar sin espuma.
– Para frutas dulces, unos 250 g de azúcar.
– Para frutas ácidas, unos 500 g de azúcar.
Para verduras:
– agua hervida.
Limpiar los bordes de los tarros; deben estar lim-
5.
pios.
Colocar en cada tarro una goma elástica húmeda y
6.
una tapa.
Cerrar los tarros con abrazaderas.
7.
Conservar frutas o verduras
Introducir la bandeja universal en la altura de inser-
1.
ción 2.
Colocar los tarros preparados en la bandeja univer-
2.
sal de manera que no se toquen.
Verter 500 ml de agua caliente (aprox. 80 °C) en la
3.
bandeja universal.
Ajustar el aparato según los valores de ajuste reco-
4.
mendados.
a Tras aprox. 40-50 minutos, empiezan a formarse
burbujas cada cierto tiempo. Se forman «burbujas»
en el interior de los tarros.
Fruta
5.
Apagar el aparato cuando hayan empezado a
‒
formarse burbujas dentro de todos los tarros.
Retirar los tarros del compartimento de cocción
‒
tras el tiempo de calor residual indicado.
Verduras
6.
Reducir la temperatura a 120 °C una vez que
‒
empiecen a formarse burbujas en todos los ta-
rros.
Apagar el aparato una vez transcurrido el tiempo
‒
de calor residual indicado y retirar los tarros del
compartimento de cocción.
7.
¡ATENCIÓN!
Los tarros pueden estallar si hay grandes diferen-
cias de temperatura
No colocar los tarros sobre superficies frías o
▶
húmedas.
Proteger los tarros de las corrientes de aire.
▶
Colocar los tarros sobre un paño limpio y taparlos.
No retirar las abrazaderas hasta que los tarros es-
8.
tén fríos.
Así funciona es
25
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