Sage PolyScience the HydroPro Guía Rápida página 107

Funções
LIGAR A UNIDADE
1. Prima o botão Ligar (na parte superior
do circulador de imersão).
2. O circulador de
imersão oferece
a possibilidade
de escolher entre
4 menus.
a) Acessórios para
cozinhar Sous Vide
b) Cozedura manual
c) As minhas predefinições
d) Definições
ACESSÓRIOS PARA COZINHAR
SOUS VIDE
O modo Acessórios para cozinhar Sous
Vide orienta-o para uma experiência
bem-sucedida de cozinha sous vide com
segurança alimentar. Ajuda a determinar
o tempo ideal de cozedura e aquecimento
sous vide para vários alimentos.
As caraterísticas de condutividade térmica
(transferência de calor) das proteínas
são diferentes para cada tipo de alimento.
Os acessórios Sous Vide utilizam as entradas
guiadas para calcular o tempo necessário
com uma determinada temperatura,
espessura e forma para que o alimento
atinja a temperatura central e tempo adicional
para diferentes níveis de pasteurização.
Isto elimina ter de adivinhar o tempo
ideal de cozedura a uma determinada
temperatura. Fornece também orientações
sobre o tempo necessário para atingir o nível
selecionado de redução de patógenos
e se a sua escolha de temperatura e tempo
é considerada segura.
Neste modo, pode selecionar:
1. Tipo de alimento: Vaca, Aves, Porco,
Cordeiro, Ovos, Peixe, Marisco, Foie Gras,
Legumes, Frutas, Creme, Legumes,
Lentilhas e Iogurte.
2. Tipo de corte: Diferencia entre "Corte
macio" e "Corte duro" (dependendo
do tipo de alimento selecionado)
3. Forma do alimento: a seleção
é diferente dependendo do tipo de
alimento selecionado. Por exemplo,
se selecionar carne, a forma do alimento
será: bife, medalhão, costeleta com osso,
quadrados de costela curta, cilindro,
esfera, cubo
4. Espessura: entre um intervalo de 3/16"
a 3" (5 mm a 127 mm)
5. Temperatura inicial: Fresco* ou
Congelado
6. Temperatura final desejada do núcleo
(a temperatura de cozedura varia de
acordo com o tipo de alimento).
* Fresco é o alimento armazenado num ambiente
frigorífico de 5 °C/41 °F
9