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CONSEILS ET ASTUCES DE CUISSON
•
Enlevez le gras de la viande et essuyez-la bien pour éliminer tout résidu. (Si la viande est grasse, faites-la revenir
dans la cocotte et enlevez la graisse fondue.) Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la viande dans la cocotte
au-dessus des légumes.
•
Si vous préparez un rôti ou un ragoût, versez le liquide sur la viande. Ne dépassez pas la quantité de liquide indiquée
dans la recette. La viande et les légumes cuits dans la mijoteuse conservent plus de jus qu'avec une méthode de
cuisson traditionnelle.
•
Émincez finement la plupart des légumes ou placez-les sur les côtés ou au fond de la cocotte. Dans une mijoteuse, la
viande cuit généralement plus vite que la plupart des légumes.
•
Utilisez des fines herbes et des épices entières pour rehausser la saveur du plat préparé dans la mijoteuse.
•
Parce que le fond de la cocotte ne chauffe pas directement, remplissez-la toujours à moitié au moins pour respecter
le temps de cuisson recommandé. Vous pouvez préparer des quantités réduites, mais le temps de cuisson risque de
varier.
•
Vous pouvez remplacer un liquide déterminé par un autre liquide à condition de respecter la quantité recommandée.
Il est ainsi possible de remplacer une boîte de tomates par une boîte de soupe ou un verre de vin par un verre de
bouillon de bœuf ou de poulet.
•
Veillez à ce que les haricots secs soient entièrement cuits avant de les mélanger à des aliments sucrés et/ou acides.
(REMARQUE : le sucre et les aliments acides durcissent les haricots secs et les empêchent de cuire correctement.)
COMMENT ADAPTER DES RECETTES
Ce guide a pour mission de vous aider à adapter vos recettes traditionnelles à la cuisson en mijoteuse. La plupart des
étapes de préparation standard sont superflues lorsque vous utilisez la mijoteuse. Il suffit généralement de placer tous les
ingrédients en même temps dans la cocotte et de les laisser mijoter toute la journée. Conseils généraux :
•
Laissez mijoter le plat suffisamment longtemps.
•
Placez le couvercle sur la cocotte.
•
Pour de meilleurs résultats et pour éviter aux aliments de sécher ou brûler, vous assurer que la recette utilise
suffisamment de liquide.
DURÉE INDIQUÉE DANS LA RECETTE
De 15 à 30 minutes
De 30 à 45 minutes
50 minutes à 3 heures
LES PATES ET LE RIZ:
•
Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez du riz à grains longs, du riz basmati ou un riz spécial comme l'indique la
recette. Si le riz n'est pas complètement cuit après la durée de cuisson suggérée, ajoutez une tasse à une tasse et
demie de liquide par tasse de riz cuit et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
•
Pour obtenir de meilleurs résultats en ce qui concerne les pâtes, ajoutez-les dans la mijoteuse 30 à 60 minutes avant
la fin de la cuisson.
LES HARICOTS:
•
Les haricots doivent être totalement attendris avant de les mélanger avec des aliments sucrés ou acides. Le sucre et
l'acide ont un effet durcissant sur les haricots et les empêcheront de se ramollir.
•
Les haricots secs, en particulier les haricots rouges, devraient être passés à l'eau bouillante avant de les ajouter au
reste des ingrédients de la recette.
•
Il est possible de remplacer les haricots secs avec des haricots cuits en boite.
LES LEGUMES:
•
Beaucoup de légumes bénéficient d'une cuisson lente car ils révèlent alors toute leur saveur. Il est plus difficile de
cuire excessivement des légumes dans une mijoteuse qu'il ne l'est dans un four ou sur une plaque de cuisson.
CUISSON EN MODE FAIBLE
4 à 6 heures
6 à 10 heures
8 à 10 heures
12
CUISSON EN MODE ÉLEVÉE
1½ à 2 heures
3 à 4 heures
4 à 6 heures
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