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SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA COCINAR
•
Quite la grasa y limpie la carne para retirar todos los residuos. (Si la carne contiene grasa, dórela en la olla y retire
toda la grasa que suelte). Aderece con sal y pimienta. Coloque la carne en la olla sobre las verduras.
•
En el caso de asados y estofados, vierta líquido sobre la carne. No utilice más líquido del indicado en la receta. La
carne y las verduras retienen más jugo con la cocción lenta que con la cocción convencional.
•
La mayoría de las verduras deben cortarse en rodajas delgadas o colocarse en los lados o el fondo de la olla
cerámica. En una olla de cocción lenta, la carne normalmente se cocina más rápido que la mayoría de las verduras.
•
Utilice hierbas y especias en hojas enteras para lograr todo el sabor que permite el método de cocción lenta.
•
Dado que no hay calor directo en el fondo, llene siempre la olla cerámica al menos hasta la mitad para cumplir los
tiempos recomendados. Es posible preparar cantidades pequeñas, aunque en ese caso los tiempos de cocción
pueden verse afectados.
•
Si una receta indica que se añada una cantidad determinada de líquido, esta puede variarse si se sustituye en una
cantidad equivalente. Por ejemplo, una lata de sopa puede sustituirse por una lata de tomate, o un vaso de caldo de
ternera o pollo por un vaso de vino.
•
Las judías deben ablandarse por completo antes de mezclarse con azúcar y/o alimentos ácidos. (NOTA: El azúcar y el
ácido tienen un efecto endurecedor en las judías que impide que se ablanden).
Esta guía está pensada para ayudarle a adaptar sus propias recetas o recetas tomadas de otras fuentes a la olla de
cocción lenta. Muchos de los pasos previos habituales son innecesarios cuando se utiliza la olla de cocción lenta. En la
mayoría de los casos, se pueden meter todos los ingredientes en la olla de cocción lenta a la vez y cocinarlos durante todo
el día. General:
•
Deje un tiempo de cocción suficiente.
•
Cocine con la tapa colocada.
•
Para obtener un resultado óptimo y evitar que la comida se seque o se queme, utilice siempre una cantidad adecuada
de líquido en la receta.
TIEMPO DE LA RECETA
De 15 a 30 minutos
De 30 a 45 minutos
De 50 minutos a 3 horas
PASTA Y ARROZ:
•
Para obtener un resultado óptimo con arroces, utilice arroz basmati o el arroz especial que se sugiera en la receta. Si
el arroz no se ha cocinado por completo después del tiempo sugerido, añada entre 1 taza y 1 taza y media de líquido
extra por taza de arroz cocinado y continúe cociendo entre 20 y 30 minutos.
•
Para obtener un resultado óptimo con pasta, añada la pasta a la Olla de cocción lenta durante los últimos 30-60
minutos de cocción.
JUDÍAS:
•
Las judías secas, especialmente las pintas, deben cocerse antes de añadirse a la receta.
•
Pueden utilizarse judías de lata ya cocinadas en lugar de judías secas.
VERDURAS:
•
Muchas verduras dan muy buen resultado con las cocción lenta, dado que les permite desarrollar todo su sabor. En
la olla de cocción lenta tienden a no cocinarse en exceso, al contrario de lo que sucede en el horno o en una cocina
normal.
•
Al preparar recetas con verduras con carne, coloque las verduras en la olla de cocción lenta antes que la carne. Las
verduras normalmente se cocinan más lentamente que la carne en la olla de cocción lenta.
•
Coloque las verduras cerca de los lados o de la parte inferior de la olla de cocción rápida para facilitar su cocción.
GUÍA PARA ADAPTAR RECETAS
COCCIÓN CON BAJA
De 4 a 6 horas
De 6 a 10 horas
De 8 a 10 horas
24
COCCIÓN CON ALTA
De 1½ a 2 horas
De 3 a 4 horas
De 4 a 6 horas
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