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5 Aplicaciones
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Saque la carne del frigorífico entre ½ y 1 hora antes de iniciar la cocción delicada.
▪ Peso de la carne: 500–2000 g
▪ Temperatura central de la carne: hasta 76 °C
▪ Grosor de la carne: mínimo 4 cm
▪ Calidad: buena calidad, carne no demasiado madura
▪ Para las piezas grandes, como paleta o cuello, seleccione un tiempo de funciona-
miento más largo.
Tabla de cocción delicada para
Pieza de carne
Filete de ternera
Cadera de ternera, lomo de ternera
Paleta de ternera
Cuello de ternera
Redondo de ternera
Pecho de ternera
Filete de buey
Entrecot, rosbif
Cadera de buey
Lomo alto de buey
Paleta de buey
Cadera de cerdo, lomo de cerdo
Cuello de cerdo
Paleta de cerdo
Pierna de cordero
38
«Cocción delicada con salteado»
Grado de cocción
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
muy hecho
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
Valor propuesto
temperatura final °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
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