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El escaldado puede tratar previamente los alimentos para deshidratarlos. El
escaldado no destruye las enzimas útiles y ayuda a mantener los nutrientes. Hay
dos maneras de escaldar los alimentos:
Escaldado en agua: Use una sartén grande, llénela hasta la mitad con agua.
Hierve el agua hasta el punto de ebullición. Ponga los alimentos directamente en
agua hirviendo y cúbralos con una tapa. Retire después de tres minutos. Coloque
la comida en las bandejas.
Escaldado al vapor: Ponga a hervir entre 5 y 7 cm de agua en la olla de vapor.
Ponga la comida en la cesta de vapor y cocine al vapor durante 3-5 minutos.
Retire los alimentos al vapor y colóquelos en las bandejas para que se sequen.
Preparación de la carne seca
Su carne debe ser lo más magra posible. El uso de carne magra ayuda a que la carne
se seque más rápido y facilita la limpieza al reducir las manchas de grasa. La carne
picada debe ser del 80% al 90% magra. El pavo picado, la caza, el búfalo y el alce
son otras excelentes opciones para hacer carne seca.
Hay especias para carne seca para todos los gustos, o usted puede ser creativo
y hacer la suya propia. Siempre que prepare carne seca, debe añadir un agente
endurecedor (nitrito de sodio) a la mezcla. Esta aplicación ayuda a prevenir el
botulismo cuando se seca a bajas temperaturas. Siga las instrucciones del fabricante en
el embalaje.
Mantenga la carne cruda y sus jugos lejos de otros alimentos. Deje marinar la carne en
la nevera. No deje la carne sin refrigerar. Evite la contaminación cruzada almacenando
la carne seca separada de la carne cruda. Siempre lávese bien las manos con agua
y jabón antes y después de preparar productos cárnicos. Use electrodomésticos y
utensilios de cocina limpios.
Almacene la carne y las aves a 5°C o ligeramente por debajo; use o congele la carne
picada y las aves en un plazo de 2 días; procese la carne roja en un plazo de 3 a
5 días. Descongele la carne congelada en el refrigerador, no en la encimera de la
cocina.
Cuando se procesa venado u otro tipo de carne de caza, se debe tener especial
cuidado ya que puede estar muy contaminada durante el procesamiento en el campo.
La carne de caza se mantiene a menudo a temperaturas que podrían ayudar a que las
bacterias se desarrollen, por ejemplo, durante el transporte.
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