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Los líquidos / la leche
Los líquidos como la leche, o la mezcla de leche en polvo con agua, están permitidos en
la elaboración de pan. La leche da más sabor al pan. Le da una estructura y una calidad
más finas y una corteza más blanda, mientras que empleando sólo agua la corteza queda
más tostada. En algunos líquidos se añade jugos (de naranja, de manzana, etc.) para
mejorarse el sabor.
Observación: En la mayoría de las recetas proponemos usar leche descremada en polvo.
Huevos
Los huevos aumentan la duración del pan, le dan una estructura fina y aumentan la calidad
de las masas del pan y de las tortas.
Aceite de girasol
En los panes con levadura, el aceite de girasol les da una calidad más blanda.
También se puede emplear manteca o margarina. No aconsejamos trabajar con manteca
o margarina aún fría de la heladera. Espere que queden blandas para que se pueda traba-
jar mejor con los ingredientes.
Levadura química
La levadura química es un fermento muy utilizado en la preparación de las masas para tor-
tas. Este tipo de levadura no necesita de reposo para subir la masa porque tiene lugar una
reacción química al mezclarse con ingredientes líquidos.
Bicarbonato de soda
El bicarbonato de soda es otro fermento que no debe confundirse ni tampoco sustituye a
la levadura química.
No necesita tiempo de reposo para subir la masa porque durante el proceso de cocción
tiene lugar la reacción química.
MEDICIÓN DE LOS INGREDIENTES
La clave y el paso más importante en la utilización de su horno de pan es sin duda la
medición exacta y correcta de los ingredientes. Es muy importante medir cada ingrediente
líquido o seco correctamente, de otro modo los resultados de la cocción serán insufi-
cientes o inaceptables. Los ingredientes también tienen que ser añadidos por el orden
indicado en la receta Los ingredientes líquidos y los secos se miden de un modo un poco
diferente, como se indica abajo:
Medición de ingredientes líquidos
Utilice siempre la copa de medición suministrada. Cuando mida las can-
tidades, ponga la copa en una superficie horizontal y lisa al nivel de los
ojos (y no desde un ángulo). El nivel de líquido tiene que coincidir con la
línea de la marca de la cantidad. Medir "aproximadamente" no es sufi-
ciente, pues el resultado podrá ser la falta de equilibrio en la receta. El
equilibrio de una receta es decisivo.
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