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Consejos prácticos para cocinar a baja temperatura
En este apartado figuran consejos para obtener un
buen resultado con la cocción a baja temperatura.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al
punto, 300 g/pieza
Filete de cerdo, ente-
ro
Filete de ternera,
1 kg
Medallones de terne-
ra, 4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g/pieza
1
Precalentar el aparato.
Dejar levar la masa
Las masas con levadura fermentan con mayor rapidez
en el aparato que a temperatura ambiente y no se re-
secan.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
1.
Introducir la parrilla.
Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
2.
No cubrir el cuenco.
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa con alto contenido
en grasa; p. ej., panetto-
ne
Pan blanco
Accesorio / re-
Altura
cipiente
Recipiente sin
2
tapa
Recipiente sin
2
tapa
Recipiente sin
2
tapa
Recipiente sin
2
tapa
Recipiente sin
2
tapa
Accesorio / reci-
piente
Fuente sobre parri-
lla
Fuente sobre parri-
lla
Objetivo
Si se desea cocinar
a baja temperatura
una pechuga de pa-
to.
Si se desea servir la
carne cocinada a
baja temperatura lo
más caliente posi-
ble.
Duración
Modo de
del sofrito
calenta-
en min.
miento
6-8
4-6
4-6
4
4
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
3.
Los datos indicados son solo orientativos. La tem-
peratura y la duración de la fermentación depende-
rán del tipo y cantidad de los ingredientes.
4.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque, de lo contrario, se pierde hu-
medad.
5.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
ar.
Altura
Modo de
calenta-
miento
2
2
Consejo
¡ Introducir la pechuga de pa-
to fría en una sartén.
¡ Marcar en primer lugar el la-
do de la piel.
¡ Cocinar la pechuga de pato
a baja temperatura.
¡ Tras la cocción a baja tem-
peratura, asar al grill la pe-
chuga de pato entre 3 y 5
minutos hasta que quede
crujiente.
¡ Calentar la fuente en la que
se va a servir.
¡ Servir muy caliente la salsa
correspondiente.
Temperatu-
Nivel de
ra en °C
vapor
1
90
-
1
80
-
1
80
-
1
80
-
1
80
-
Temperatura en
Nivel de
°C
vapor
40-45
-
35-40
-
Así funciona es
Duración en
minutos
45-60
45-70
90-120
30-50
30-45
Duración en
minutos
40-90
30-40
47
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