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No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
4.
fermentación, porque, de lo contrario, se pierde hu-
medad.
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa con alto contenido
en grasa; p. ej., panetto-
ne
Pan blanco
Regenerar
Calentar los alimentos suavemente con adición de va-
por. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
Indicaciones de preparación para regenerar
¡ Utilizar recipientes sin tapa, resistentes al calor y ap-
tos para el vapor.
¡ Utilizar recipientes planos y anchos. Los recipientes
fríos prolongan la regeneración.
Ajustes recomendados para calentar y regenerar
Alimento
Plato combinado, refrige-
rado, 1 ración
Pizza, horneada, refrige-
rada
Panecillos o baguettes,
horneados
Pizza, horneada, conge-
lada
Panecillos o baguettes,
horneados, congelados
1
Precalentar el aparato.
Conservar caliente
Indicaciones de preparación para conservar caliente
¡ Cuando se utiliza el tipo de calentamiento "Conser-
var caliente", se evita la formación de condensa-
ción. No se debe limpiar el compartimento de coc-
ción.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No conservar calientes los alimentos durante más
de 2 horas.
Accesorio / reci-
Altura
piente
Fuente sobre parri-
1
lla
Fuente sobre parri-
1
lla
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 1
Parrilla
1
Parrilla
1
Parrilla
1
Parrilla
1
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
5.
ar.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
40-45
35-40
¡ Colocar el recipiente sobre la parrilla.
¡ Colocar los alimentos que no se preparan en reci-
pientes directamente sobre la parrilla en el nivel 1;
por ejemplo, panecillos.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No abrir la puerta del compartimento de cocción
durante el proceso de regeneración porque, de lo
contrario, se pierde vapor.
¡ Secar el compartimento de cocción y la bandeja de
recogida de agua de condensación tras la regene-
ración.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
120-130
1
170-180
1
150-160
1
170-180
1
160-170
¡ Tener en cuenta que algunos alimentos se siguen
cocinando cuando se conservan calientes.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar caliente:
¡ Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
y vuelta
¡ Nivel 2: gratinados y guarniciones
¡ Nivel 3: cocidos y sopas
Así funciona es
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
40-90
-
30-40
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
15-25
-
5-15
-
10-20
-
5-15
-
10-20
53
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