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GUIA DE COCINADO
UTENSILIOS DE COCINADO
Recomendados
Recipientes de vidrio refractario y los moldes de cerámica –
Usados para hornear o cocinar.
Plato para dorar con microondas – Utilizado para dorar la parte
exterior de algunas piezas tales como carnes, chuletas, o panecillos.
Siga las instrucciones proporcionadas en el plato de dorado.
Envoltura de plástico para microondas – Usado para conservar el
vapor y la humedad. Deje abierta una pequeña parte para que el
vapor pueda salir y evitar que el plástico se pegue al alimento.
Papel encerado – Muy útil para cubrir los alimentos y prevenir que
estos salpiquen.
Toallas de papel y servilletas – Sirven para recubrir y absorber la
grasa y la humedad, y también para prevenir que los alimentos
salpiquen. Deben utilizarse sólo en breves períodos de cocinado
(menos de 1 minuto). No utilice toallas de papel reciclado, ya que
pueden contener partículas de metal y se pueden incendiar.
Platos y tazas de papel – Deben utilizarse sólo en breves períodos de
cocinado (menos de 1 minuto) y a baja temperatura. No utilice papel
reciclado, ya que puede contener partículas de metal y se puede incendiar.
Termómetros – Deben utilizarse sólo termómetros especiales y que
presenten la indicación "A prueba de Microondas", siga las
instrucciones de uso. Revise los alimentos en diferentes áreas. Se
pueden usar los termómetros ordinarios, una vez que los alimentos
estén fuera del horno.
De uso limitado
Papel aluminio – Utilice porciones pequeñas de papel aluminio para
prevenir que las partes delgadas se sobre cocinen (alas, rabos, etc.)
El horno puede dañarse si se excede la cantidad usada de papel
aluminio. Acomode los alimentos de forma que el papel aluminio
no roce con las paredes de la cavidad al momento de girar.
Cerámica, porcelana, arcilla y barro – Utilice sólo aquellos
utensilios marcados con la indicación "A prueba de Microondas".
Si no presentan dicha leyenda, entonces pruébelos para verificar
que puedan usarse sin ningún riesgo. No utilice utensilios con los
bordes decorados en metal.
Plásticos – Utilice sólo aquellos utensilios marcados con la
indicación "A prueba de Microondas". Si no, estos pueden derretirse.
Madera, paja, mimbre o palillos – Utilícelos únicamente durante un
breve período, ya que estos materiales se pueden incendiar.
No recomendados
Jarras de vidrio y botellas – Normalmente el vidrio es muy delgado
para usarse en el microondas, y pueden estallar.
Bolsas de papel – Son fáciles de incendiarse, excepto las bolas de las
palomitas ya que estas están elaboradas para su uso en el microondas.
Vasos y platos de unicel – Ya que estos pueden derretirse y dejar
residuos insalubres en los alimentos.
Envases y recipientes de plástico – Los envases como los de la
mantequilla pueden llegar a derretirse.
Utensilios y cubiertos de metal – Pueden dañar el horno. Retire
todos los objetos metálicos antes cocinar.
TECNICAS DE COCINADO
Revolver
Revuelva aquellos alimentos tales como los guisados y vegetales
para distribuir el calor y cocinarlos uniformemente. Los alimentos
en la orilla del recipiente absorben más energía y se calientan
mucho más rápido, así que revuélvalos de afuera hacia el centro.
El horno se apagará cada vez que abra la puerta para revolver los
alimentos.
Acomodar
Acomode los alimentos que tengan forma irregular, como las
piezas de pollo o las chuletas, con la parte más gruesa orientada
hacia la orilla del plato, para que así reciban más energía. Para
prevenir el sobre cocinado, coloque las partes más delgadas al
centro del plato.
Proteger
Proteger los alimentos, se refiere al uso de tiras pequeñas de papel
aluminio, para proteger las partes delgadas o irregulares de un
sobre cocinado como las alas o patas del pollo. La energía de las
microondas no penetra el papel aluminio. Hay algunas
restricciones acerca del uso del papel aluminio. Vea las
indicaciones sobre utensilios de cocinado. No exceda la cantidad
de papel aluminio, debido a que el honro puede dañarse.
Girar
Debido a que la energía de las microondas comienza a cocinar los
alimentos desde la orilla y posteriormente el calor es conducido
hacia el centro, los alimentos de la orilla suelen cocinarse primero.
Por lo tanto, a la mitad del tiempo de cocción, gire las piezas a
manera de que las partes de las orillas y las del centro queden
invertidas. Esto es muy importante al tratarse de períodos
prolongados de cocinado.
Reposar
Debido a que el calor se mantiene presente dentro del alimento y
éste continúa cocinando al alimento, aún y cuando el horno ha
dejado de cocinar. Resulta importante dejar reposar al alimento
para que termine de cocinarse, en especial con los vegetales y
aquellos alimentos que se estén asando. El rostizado requiere de
este tiempo para completar el cocinado al centro, sin sobre cocinar
las orillas. Todos los líquidos, como las sopas y el chocolate
caliente, deben de agitarse o revolverse una vez que haya
finalizado la cocción. Deje los líquidos reposar un momento antes
de servirlos. Cuando caliente comida para los bebés, agítela bien y
revise la temperatura antes de servirla. Siempre espere hasta que
transcurra algún tiempo de reposo antes de determinar si el
alimento requiere o no, de más tiempo de cocción.
Compensar la humedad
La energía de las microondas es atraída por las moléculas de agua.
Los alimentos que contengan un factor irregular de humedad,
deben de cubrirse o dejarse reposar para que el calor se disperse de
manera uniforme. Agregue un poco de agua en aquellos alimentos
secos para ayudar a cocinarlos.
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