Publicidad
es Así funciona
Alimento
Palitos de pollo, nuggets,
congelados
Varitas de pescado
Brócoli empanado
Dejar levar la masa
Las masas con levadura fermentan con mayor rapidez
en el aparato que a temperatura ambiente y no se re-
secan.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Introducir la parrilla.
1.
Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
2.
No cubrir el cuenco.
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa con alto contenido
en grasa; p. ej., panetto-
ne
Pan blanco
Regenerar
Calentar los alimentos suavemente con adición de va-
por. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
Indicaciones de preparación para regenerar
¡ Utilizar recipientes sin tapa, resistentes al calor y ap-
tos para el vapor.
¡ Utilizar recipientes planos y anchos. Los recipientes
fríos prolongan la regeneración.
46
Accesorio / reci-
Altura
piente
Bandeja para Air
3
Fry
o bien
Bandeja universal
Bandeja para Air
3
Fry
o bien
Bandeja universal
Bandeja para Air
3
Fry
o bien
Bandeja universal
Accesorio / reci-
Altura
piente
Fuente sobre parri-
2
lla
Fuente sobre parri-
2
lla
Modo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
180-200
180-200
180-200
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
3.
Los datos indicados son solo orientativos. La tem-
peratura y la duración de la fermentación depende-
rán del tipo y cantidad de los ingredientes.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
4.
fermentación, porque, de lo contrario, se pierde hu-
medad.
5.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
ar.
Modo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
40-45
35-40
¡ Colocar el recipiente sobre la parrilla.
¡ Colocar los alimentos que no se preparan en reci-
pientes directamente sobre la parrilla en el nivel 2;
por ejemplo, panecillos.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No abrir la puerta del compartimento de cocción
durante el proceso de regeneración porque, de lo
contrario, se pierde vapor.
¡ Secar el compartimento de cocción y el canal de
goteo tras la regeneración.
Nivel de
Duración en
vapor
minutos
-
8-12
-
10-20
-
10-20
Nivel de
Duración en
vapor
minutos
-
40-90
-
30-40
Publicidad
