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SUGERENCIAS
S_JGERENCIAS PARA MANTENER EL
CALOR
•
Utilice durante breves periodos de tiempo
despues de que los alimentos est_n
cocinados.
SUGERENClAS PARA COClNADO LENTO
•
Cuando use cocinado lento, recuerde que
los Ifquidos no hierven igual queen el
cocinado convencional. Reduzca la
cantidad de !fquido en cualquier receta
que no est_ disefiada para un homo para
rostizar. Las excepciones a esta regla
sedan el arroz y las sopas. Recuerde, los
liquidos siempre pueden afiadirse tiempo
despu_s si es necesario.
• Si la receta queda con mucho Ifquido al
final del tiempo de cocinado, retire la tapa
y gire la perilla de control a temperatura
md_xima.Despues de aproximadamente
30-45 minutes la cantidad de liquido debe
ser menos.
•
No es necesario el use de la reji!la
cuando cocine carnes y ayes en cocinado
lento.
•
Verduras tales come zanahorias, papas,
nabos a betabeles requieren tiernpos m#,s
largos de cocinado que la mayoria de las
carnes. Col6quelas en el fondo de la
bandeja interior y c6bralas con liquido.
• Si afiade leche fresca o yogur, tiene que
hacerlo en las 2 Qltimas horas. Puede
afiadir leche evaporada al comienzo del
cocinado. Si es posible, substituya sopas
condensadas per leche fresca o yogur.
•
E! arroz y la pasta no son recomendados
para periodos de cocinado prolongados.
Cocinelos per separado y despu6s
: afi_dalos a la receta en los t_ltimos 30
'
minutes.
•
Per cada 30 minutes requeridos en una
receta estAndar, cocine durante 1 1/2
horas en cocinado lento.
SUGERENCIAS PARA COClNADO
•
Las carnes no se doraran durante el
proceso de cocinado. Si desea dorarlas,
caliente un poco de aceite en un sart_n y
dore las carnes antes de que empiece el
proceso de cocinado.
• Las hierbas y especias enteras dan mejor
saber en el cocinado lento que trituradas
o molidas.
• Alimentos cortados en pedazos uniformes
se cocinaran m_s r_pido y m_.s
uniformemente que la comida entera tales
come came para rostizar o aves.
SUGERENClAS
PARA ROSTIZAR
•
Una cucharada de salsa para dorar
come la de Kitchen Bouquet e puede
ser afiadida a 1/4 de taza de
mantequilla derretida y untada a la
came para un dorado adicional.
•
Cuando rostice cortes de cames
menos blandos, use la modalidad de
cocinado lento.
•
Para mejorar el dorado en las aves,
comience el cocinado a 400-°F/204-°C
durante la primera hera y despu_s
reduzca la temperatura a 350-°F/177-°C.
Durante la t_ltima hera de cocinado,
cuidadosamente
estile el caldo de la
bandeja interior y regrese la temperatura
a 400-°F/204-°C.
SUGERENClAS
PARA HORNEAR
•
Para obtener comidas horneadas m__s
uniformemente,
coloque la rejilla dentro
de la bandeja interior y co!oque las
charolas para hornear y las cacerolas
en la rejilla durante el cocinado.
•
La bandeja interior y ia rejilla pueden
alojar los siguientes tamafios de
cacerolas para hornear: la mayoria de
las cacerolas de 1 y 2 litros, cazuelas
para hornear de 20 y 22,5 cm,
cazuelas para hornear de 22,5 x 32,5
cm y cazuelas para pay de 20 y 22,5
cm. Verifique que la cazuela entre
antes de Ilenarla.
•
Cubra la rejilla con papel de aluminio
grueso y _sela come hoja para hornear.
SUGERENCIAS
PARA COCINADO A
VAPOR
•
Alimentos cortados en pedazos
uniformes se cocinar_n m__sr_pido y
m__suniformemente.
•
Si desea que sus vegetales queden mas
blandos, agreque m&s agua y vuelva a
encender el homo al tiempo deseado.
GRAFICA
DE ROSTIZADO
1. Coloque la rejilla en la bandeja interior y _sta en la base. Siva a cocinar cortes de
came de res o puerco que no sean muy tiernos, agregue la cantidad de agua caliente
indicada en la tabla que aparece a continuacio'-n, de Io contrario no agregue agua. El
agua ayudar_, a ablandar los cortes de carries duras.
2. Tape y caliente el homo asador en el ajuste de vapor. Coloque el termOmetro para
carnes en la parte mAs gruesa de la carrie, sin tocar hueso o grasa.
NOTA: Los alimentos est__nbien cocinados cuando se han calentado durante un
largo tiempo y a una ternperatura Io suficientemente alta come para matar bacterias
dafiinas. Cuando est_ per cumplirse el tiempo de cocciOn, coloque el term6metro
para alimentos, durante unos minutes, para verificar la temperatura de los distintos
plates que est_ preparando. Use un termOmetro para alimentos o came para medir la
temperatura interna de la came y aves cocidas. Hornee hasta que la temperatura de
la carne o las aves alcance al menos:
• came blanca de ave 170°-F/77-°C
• came oscura de ave 180°F/82-°C
• came de res, cordero y ternera 63°-C; temperatura mAs alta para que quede bien
cocida
• jamOn 160-°F/71-°Co siga las instrucciones en el paquete
• came de puerco 160-°F/7!°C; temp.m__s alta para que quede bien cocida
• came molida de re 160-°F/71-°C;temperatura mb.s alta para que quede bien cocida
....
I:
_
UII_II
L;UUIUd
• carne mu,,dade aves i60-°F/719C;
temperatura m_s alta para que quede ..........
• cazuelasy otras combinacionesde platillos
165-°F/74_°C
3, Sazone lacarne anteso despu@s de cocinar y col6quela con ellado de lagrasa
hacia arriba, sobre la rejilla en la bandeja interior.
4. Coloque la tapa sobre el homo asador y cocine hasta que est6 listo y la came tierna.
5. Permita que la came repose de 15-20 minutes antes de servir. La temperatura
continuarA aumentando hasta alcanzar el grade de cocciOn deseado. Asf la came
ser__mAs fAcil de cortar.
CORTES
DE CARNES
O AVES
PESO
AVES
po!lo
Pechuqade Davo
_avo asado a 232°-0
en la primera y t)ltimahera
RES
Asado de cadera
Espaldillasin hueso
Espaldillasin hueso
Tapa de costillaarrollada sin
hueso
Asado de punta de solomi!lo
Eye of Round Roast
PUERCO
amOncon hueso
amOn con hueso
Piema de jamOnfresco
JamOncurado
Asado de cabeza de Iomo
de la espaldilla
Costillitas(Homee a 300°)
5 !ibras
6 libras
21 libras
(2) 3-1ibras
(2) 2-1ibras
24 libras
(2) 8-1ibras
CANTIDAD
DE AGUA
QUESE
AGREGA
!ANTES
DE CALENTAR
EL HORNO
4 tazas
4 tazas
4 tazas
TIEMPO APROXlMADO
DE COCCION
! !/4-! 3/4 horas
1 3/4-2 1/4 horas
3 1/2-4 horas
21/2-3 horas
2-2 1/2 horas
5 1/2-6 horas
4 1/2-5 horas
10libras
4 tazas
41/2-51/2horas
4 libras
t 1/2-2horas
6 libras
1 1!4-1
21 libras
4-4 1/2
9 libras
4 tazas
3 1/2-4
15 libras
(2) 14-1ibras
segon las instrucciones
4 tazas
3/4 horas
horas
12 horas
5-5 1/2 horas
3 1/2-4 horas
20 libras
4 tazas
4 1/2-5 horas
Nora: Puede comprar varies trozos pequefios de came o pedirle al carnicero un corte
grande.
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