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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Frutas, verduras y hierbas aromáticas
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de grosor, 200 g por parri-
lla)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escaldada
Setas en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Elaborar conservas
El aparato permite elaborar conservas de fruta y
verdura.
:
Advertencia – ¡Peligro de lesiones!
En el caso de alimentos mal conservados pueden
estallar los tarros. Respetar las indicaciones de
conservación.
Tarros
Utilizar solo tarros de conserva limpios y que no estén
dañados. Utilizar solo aros de goma limpios y en
perfecto estado, que sean resistentes al calor.
Comprobar antes las abrazaderas y los muelles.
En un proceso de conservación, utilizar solo tarros de
conserva del mismo tamaño y llenos con el mismo
alimento. En el interior del horno se pueden cocer
simultáneamente un máximo de seis tarros de
1
litros. No utilizar tarros más grandes ni más altos.
^
Las tapas podrían reventar.
No tocar los tarros mientras estén dentro del interior del
horno y en proceso de confitado.
Preparar la fruta y la verdura
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado.
Lavarla muy bien.
Pelar, deshuesar y trocear la fruta y la verdura en
función del tipo y verter en tarros de conserva hasta
aprox. 2 cm por debajo del borde.
Fruta: Llenar los tarros de conserva con la fruta y una
solución de azúcar caliente sin espuma (aprox. 400 ml
por cada tarro de 1 litro). Para un litro de agua:
aprox. 250 g de azúcar para fruta dulce
■
aprox. 500 g de azúcar para fruta ácida
■
Verdura: Llenar los tarros de conserva con la verdura y
el agua hervida caliente.
Plato
Verduras, p.ej., zanahorias
Verduras, p. ej., pepinos
Fruta de hueso, p. ej., cere-
zas, ciruelas
Fruta de pepita, p. ej., manza-
nas, fresas
28
^
Accesorio/recipiente Altura de
inserción
Tarros de conserva de
1
1 litro
Tarros de conserva de
1
1 litro
Tarros de conserva de
1
1 litro
Tarros de conserva de
1
1 litro
Accesorios
1-2 parrillas
1-2 parrillas
1-2 parrillas
1-2 parrillas
Limpiar los bordes de los tarros; deben estar limpios.
Colocar en cada tarro una goma elástica húmeda y una
tapa. Cerrar los tarros con abrazaderas. Colocar los
tarros en la bandeja universal de manera que no se
toquen. Verter 500 ml de agua caliente (aprox. 80 °C)
en la bandeja universal. Ajustar como se indica en la
tabla.
Finalizar la conservación
Fruta: Después de algún tiempo, empiezan a ascender
burbujas a intervalos cortos. Apagar el aparato en
cuanto empiecen a formarse burbujas en todos los
tarros. Retirar los tarros del interior del horno tras el
tiempo de calor residual indicado.
Verduras: Después de algún tiempo, empiezan a
ascender burbujas a intervalos cortos. En cuanto
empiecen a formarse burbujas en todos los tarros,
reducir la temperatura a 120 °C y dejar que continúen
formándose burbujas en el interior del horno cerrado
, 1 o
como se indica en la tabla. Tras este tiempo, apagar el
aparato y aprovechar el calor residual algunos minutos
más como se indica en la tabla.
Tras la elaboración de las conservas, retirar los tarros
del interior del horno y colocarlos sobre un paño limpio.
No colocar los tarros calientes sobre una base fría ni
húmeda, de lo contrario podrían romperse. Cubrir los
tarros para protegerlos de corrientes de aire. No retirar
las abrazaderas hasta que los tarros estén fríos.
Las indicaciones de tiempo de las tablas de ajustes
son valores orientativos para elaborar conservas de
fruta y verdura. Pueden variar en función de la
temperatura ambiente, el número de tarros, la cantidad,
el calor y la calidad del contenido de los tarros. Las
indicaciones se refieren a tarros redondos de 1 litro.
Antes de encender o apagar el aparato, asegurarse de
que en el interior de los tarros se han formado
burbujas. La formación de burbujas comienza tras
30-60 minutos aproximadamente.
Tipo ca-
Paso
lentam.
1.
:
2.
3.
1.
:
2.
1.
:
2.
1.
:
2.
Tipo ca-
Temperatu-
lentam.
ra en °C
80
:
80
:
80
:
60
:
Temperatu-
Duración en minutos
ra en °C
160-170
Hasta la aparición de burbujas: 30-40
120
Desde la aparición de burbujas: 30-40
-
Calor residual: 30
160-170
Hasta la aparición de burbujas: 30-40
-
Calor residual: 30
160-170
Hasta la aparición de burbujas: 30-40
-
Calor residual: 35
160-170
Hasta la aparición de burbujas: 30-40
-
Calor residual: 25
Duración
en horas
4-8
4-7
5-8
2-5
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