Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
een snijplank. Houd het filet bij de staart
vast en maak een schuine snee van het
Garnalen
Door draaien kop en benen verwijderen. Schil
aan de buik met de vingernagel of een klein
mes indrukken en losmaken. Aan de rug met
een kleine schaar of een mes, beginnend bij
de staart, een snee maken zonder de darm te
beschadigen. Dan de darm eruit trekken en de
garnalen wassen.
Recepten
Snijbietsalade met zalm
4 porties
1,5 l koud water
400 g zalmfilet, 1 citroen, 4 eieren, 250 g jonge
snijbietbladeren, 1 sinaasappel, 4 sneetjes
volkorentoast, 50 g boter, 3 EL azijn, 2 EL
roomyoghurt, 1 TL mosterd, 2 TL honing, sap
van een sinaasappel, 3 EL olie, zout, peper,
bieslook
Water in de stoomkoker vullen, inzetstuk
inzetten. Zalm en eieren onder koud water
afwassen. Zalm en eieren op het inzetstuk
leggen. De tijdschakelklok op MAX draaien,
dan op 10 min terug draaien. Deksel sluiten. Na
10 minuten weerklinkt er een kort signaal. De
zalm eruit nemen, op een bord leggen en laten
afkoelen.
De tijdschakelklok nogmaals op 5 minuten
zetten en de eieren klaar koken. Daarna met
koud water afschrikken en pellen.
Het toastbrood in 1 cm grote blokjes snijden. De
boter in een pan op het fornuis laten smelten
en de broodblokjes daarin goudbruin roosteren,
laten afkoelen.
Van azijn, yoghurt, mosterd, zout, peper,
honing,
sinaasappelsap,
bereiden. Bijzonder crèmeachtig wordt de saus
met de pureerstaaf ESGE Zauberstab met de
gardeschijf.
Snijbietbladeren
wassen,
en van de stengels plukken. Middelste stronk
verwijderen en snijbiet in fijne reepjes snijden.
Sinaasappel dik schillen, er mag geen wit huidje
meer aan hangen. Filets losmaken, daarbij
het nat opvangen en aan de saus toevoegen.
Sinaasappelfilets en snijbiet aan de saus
toevoegen. Eieren in vieren delen. Zalm in grove
olie
een
saus
droog
schudden
staarteinde tot aan de huid. Dan het filet
met het mes van de huid losmaken.
Inktvis
Opperhuid eraf trekken, armen uit de lichaamzak
trekken, daarbij komen ook de ingewanden en
de inktzak naar buiten (let op: niet de inktzak
kwetsen!). De kop boven de tentakels afsnijden,
rugplaat en kauworganen uit de lichaam trekken
en inktvis wassen.
stukken uit elkaar plukken. Zalm en eieren op
de salade verdelen en met de geroosterde
broodcroûtons en de in fijne rolletjes gesneden
bieslook bestrooien. Meteen serveren. Serveer
met de salade verse baguette een een goed
gekoelde Riesling.
In plaats van snijbiet kunt u de salade ook met
verse jonge spinazie bereiden.
Salade met tonijn en inktvis
4 porties
1,5 l koud water
250 g tonijnfilet, 250 g inktvisringen (vers of
diepgevroren, niet gepaneerd), 4 vleestomaten,
1 ui, 12 slabladeren, 3 teentjes knoflook, 1
handvol verse basilicumblaadjes, 3 EL witte
azijn, sap van een citroen, 1 TL bruine suiker,
4 EL olijfolie, 1 bosje verse gladde peterselie,
zout, peper
Water in de stoomkoker vullen. Inzetstuk
inzetten. Tonijn en inktvisringen op het inzetstuk
leggen en deksel sluiten.
Tijdschakelklok op 10 minuten instellen. Na
het eindsignaal de vis eruit nemen en laten
afkoelen.
Peterselie wassen, droog betten en samen met
de knoflook fijnmaken.
In de tussentijd van azijn, citroensap, olijfolie,
suiker, zout, peper en gehakte peterselie een
marinade bereiden.
Inktvisringen en de in blokjes gesneden tonijn
ca. 30 minuten in de slasaus marineren.
Vleestomaten in dikke schijven snijden (begin
tegenover de stengelaanzet, zo vallen de
tomaten niet uit elkaar). Slabladeren wassen,
droog centrifugeren en op 4 platte borden
schikken. De tomatenschijfjes op de salade
verdelen. De ui poetsen, in vliesdunne ringetjes
45
Publicidad
