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24.5 Yogur
Este aparato permite elaborar yogur casero.
Preparar yogur
Sacar los accesorios del compartimento de coc-
1.
ción.
Verter la masa de yogur ya preparada en recipien-
2.
tes pequeños, como tazas o recipientes pequeños.
Ajustes recomendados para yogures
Alimento
Yogur
24.6 Cocinar a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es una forma de cocer
lentamente a baja temperatura. Por ello se llama tam-
bién cocinar a fuego lento.
Cocer alimentos a baja temperatura
Requisitos
¡ Utilizar únicamente carne fresca en perfectas condi-
ciones de higiene y sin huesos.
¡ Iniciar el funcionamiento solo cuando el comparti-
mento de cocción está completamente frío.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, 300 g
cada una
Filete de cerdo, entero
Cadera de vacuno, 6-7 cm
de grosor, 1,5 kg, muy he-
cha
Filete de buey, 4-6 cm de
grosor, 1 kg
Medallones de ternera,
4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin hue-
so, 200 g cada pieza
1
Precalentar el aparato.
24.7 Comidas normalizadas
Esta vista general ha sido elaborada para facilitar a los
institutos de pruebas la comprobación del aparato se-
gún la norma EN 60350 ‑ 1.
Horneado
Tener en cuenta esta información a la hora de hornear
comidas normalizadas.
Accesorio/recipiente
Moldes para porciones Base del comparti-
Accesorio/recipiente Altura de
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Tapar los recipientes con un film, p. ej., con film
3.
transparente.
Colocar los recipientes en el suelo del comparti-
4.
mento de cocción.
5.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
6.
co.
Altura de inserción
mento de cocción
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
1.
piente durante aprox. 15 minutos.
Dorar la carne en la placa independiente por todos
2.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
3.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener la puerta del aparato cerrada para con-
4.
servar un clima de cocción uniforme.
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
2
2
2
2
2
Indicaciones generales
¡ Los valores de ajuste son válidos para la introduc-
ción de los alimentos con el compartimento sin pre-
calentar.
¡ Tener en cuenta las indicaciones de las tablas refe-
ridas al precalentamiento. Los valores de ajuste son
válidos sin calentamiento rápido.
¡ Para hornear, emplear al comienzo la temperatura
más baja de las indicadas.
Alturas de inserción
Alturas de inserción para hornear en dos niveles:
Así se consigue es
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
40-45
Duración
Temperatura en
del sofrito
°C
en min.
1
6-8
95
1
4-6
85
1
6-8
100
1
6-8
85
1
4
80
1
4
85
Duración
en minu-
tos
8-9 h
Duración
en minu-
tos
60-70
75-100
160-220
90-150
50-70
30-70
33
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