Zona De Aceite Frío; Vaciar El Aceite O La Grasa De Freír; Tabla De Ajuste - Gaggenau VF 414 Instrucciones De Uso

Zona de aceite frío
El agua contenido en el producto a freír desciende
hacia abajo a la denominada zona de aceite frío debajo
de la resistencia calefactora. De esta forma se evita en
gran medida un desborde de aceite debido a la espuma.
Incluso las partículas que caen a través de la cesta
durante el proceso de freír, desciende a la zona de
aceite frío. Por las temperaturas bajas en esta zona se
prolonga notablemente el tiempo de uso de la grasa y
aceite de freír. El borde de dilatación de espuma sirve
para recoger la espuma que se produce al freír.

Tabla de ajuste

Los datos que figuran aquí son meramente orientativos
que pueden variar dependiendo de la naturaleza del
alimento y de los gustos personales.
Alimento
Tapas y entremeses
Camembert, rebozado
Rollitos de primavera
Faláfel
(croquetas de garbanzos)
Empanadillas de hojaldre
Ciruelas pasas envueltas en
beicon
Hortalizas y guarniciones
Masa rellena de hortalizas
Aros de cebolletas
Rodajas de apio rebozadas
Croquetas de patata (frescas)
Cantidad Tempera-
tura
2 mitades 150 °C
8 unid. de 50 g 160 °C
c/u
10 unid. de 30 g 170 °C
c/u
5 unid. de 80 g 180 °C
c/u
15 unid. 170 °C
10 unid. 180 °C
200 g 170 °C
1 cm de grosor 175 °C
10 unid. 165 °C
m
¡Peligro de quemaduras!
El agua en aceite caliente genera una explosión de
grasa. Eliminar pequeñas cantidades de agua antes de
calentar vaciando una pequeña cantidad (aprox. 1 taza)
de la zona de aceite frío.
Vaciar el aceite o la grasa de freír
m
¡Peligro de quemadura!
Dejar enfriar el aceite o bien grasa de freír antes de
vaciar a apróx. 40 °C.
1 Desenroscar la caperuza de protección del grifo de
vaciado de aceite.
2 Colocar un cubo termorresistente (mín. 10 litros)
debajo del grifo de vaciado de aceite.
3 Girar la maneta en el grifo de vaciado de aceite
Los productos congelados se han de preparar
siguiendo las indicaciones de la envoltura.
Duración de Observaciones
fritura
7 - 8 min.
5 - 7 min.
5 - 6 min.
5 - 7 min. El relleno de carne debe sofreírse
antes, el de verdura se puede cocer
ligeramente según gusto.
1 - 2 min. Ciruelas pasas sin hueso
2 - 3 min. P. ej. rodajas de berenjena y calabacín;
cogollos de coliflor y brécol (cocido un
poco previamente); tiras de zanahoria y
apio; champiñones, champiñones ostra
freír sin cesta.
1 - 2 min.
2 Min. Apio cocido un poco previamente
6 - 7 min.
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