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FILOSOFÍA Y FUNCIONAMIENTO:
¡La calidad de un asadero ("steakhouse") de New York en casa!
El Beefer conduce el gas mediante las tuberías de gas a un quemador de cerámica
de alto rendimiento con una estructura superficial optimizada, mezclándolo
con oxígeno y quemándolo. La radiación térmica producida es muy superior a
1500 °F (800 °C) en las proximidades del elemento quemador. Este calor extremo
crea una especie de "asado de golpe" en la carne que yace sobre la parrilla y la
caramelización de la superficie de la carne. De este modo, se consigue un sabor y
un grado de cocción únicos para la carne. Además, el calor desde arriba evita que
se queme el jugo de la carne que gotea. Los productos de combustión así creados
podrían ser peligrosos para la salud y afectar el sabor.
Originalmente, el Beefer fue desarrollado para cocinar bisteces perfectos, que
es lo mejor que hace. La experiencia ha demostrado, sin embargo, que también
el atún, el salmón, las vieiras, los camarones, la carne de cerdo, el cordero, las
verduras y la crema quemada (crème brûlée), y muchos otros productos son
perfectamente adecuados y pueden abrir nuevas perspectivas gustativas.
Además, el Beefer es idóneo para la terminación de carnes cocidas al vacío o a
baja temperatura, incluso en rebanadas muy finas, proporcionando una corteza
perfecta sin necesidad de asarlas en exceso.
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