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Congelação e armazenamento
Comprar alimentos ultracongelados
A embalagem não pode estar danificada.
Ter em atenção o prazo de validade.
A temperatura da arca congeladora no
estabelecimento de compra deverá corresponder,
no mínimo, a -18 °C.
Se possível, transportar os alimentos
ultracongelados num saco isotérmico e arrumá-los
logo no compartimento de congelação.
Aspetos a ter em conta na arrumação
Os alimentos em grandes quantidades devem ser
congelados, de preferência, no compartimento
superior. Nesse compartimento, o processo de
congelação é mais rápido e delicado.
Distribuir os alimentos de forma ampla pelos
compartimentos ou recipientes para alimentos
congelados.
Indicação
Os alimentos já congelados não podem entrar em
contacto com os alimentos frescos a congelar. Se
necessário, mude os alimentos totalmente
congelados para outros recipientes para alimentos
congelados.
Guardar alimentos congelados
Insira o recipiente para alimentos congelados até ao
batente, para garantir a perfeita circulação do ar.
Congelar alimentos frescos
Congele exclusivamente alimentos frescos e em
perfeitas condições.
A fim de preservar ao máximo o valor nutritivo, o aroma
e a cor, os legumes devem ser branqueados antes da
congelação. O branqueamento não é necessário no
caso de beringelas, pimentos, curgetes e espargos.
Poderá encontrar bibliografia sobre a congelação e o
branqueamento em qualquer livraria.
Indicação
Os alimentos a congelar não devem entrar em
contacto com alimentos já congelados.
Podem congelar-se:
Produtos de pastelaria, peixe e marisco, carne, aves,
caça, legumes, fruta, ervas aromáticas, ovos sem
casca, laticínios, tais como queijo, manteiga e queijo
fresco batido, refeições confecionadas e sobras de
comida, tais como sopas, guisados, carne e peixe
cozinhado, refeições à base de batata, pratos no
forno e sobremesas.
Não devem congelar-se:
Legumes habitualmente consumidos crus, tais como
alfaces ou rabanetes, ovos com casca, uvas, maçãs,
peras e pêssegos inteiros, ovos cozidos, iogurtes,
leite coalhado, natas ácidas, crème fraîche e
maionese.
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Embalar os alimentos a congelar
Os alimentos devem ser embalados hermeticamente
para não perderem o sabor nem ficarem secos.
1. Introduza os alimentos na embalagem.
2. Retire o ar, pressionando a embalagem.
3. Feche a embalagem hermeticamente.
4. Identifique o conteúdo da embalagem e a data de
congelação.
Material de embalagem adequado:
Película de plástico, manga de polietileno, papel de
alumínio, caixas de congelação.
Estes produtos encontram-se à venda no comércio
especializado.
Material de embalagem não adequado:
Papel de embrulho, papel de pergaminho, celofane,
sacos do lixo e sacos de compras usados.
Fechos adequados:
Elásticos, molas de plástico, fios, fita-cola resistente ao
frio, ou semelhante.
Os sacos e mangas de polietileno podem ser selados
com um aparelho de selagem térmica próprio.
Prazo de validade dos alimentos
congelados
O prazo de validade depende do tipo de alimento.
A uma temperatura de -18 °C:
Peixe, enchidos, refeições confecionadas, produtos
de pastelaria:
até 6 meses
Queijo, aves, carne:
até 8 meses
Legumes, fruta:
até 12 meses.
Descongelar alimentos
congelados
Consoante o tipo e a finalidade de utilização, os
alimentos podem ser descongelados:
à temperatura ambiente,
no frigorífico,
no forno elétrico com/sem circulação de ar quente,
no micro-ondas.
m
Atenção
Não volte a congelar alimentos total ou parcialmente
descongelados. Estes só podem voltar a ser
congelados depois de confecionados (cozidos ou
assados).
Nesse caso, já não devem ser congelados até ao
prazo máximo de conservação.
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