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Français
Conseils de cuisson
Fondue bourguignonne ou aux légumes
• Vous pouvez préparer des petits morceaux
de légumes, p. ex. brocoli, chou-fleur,
carottes etc. ou même des petits dés
de champignons, les piquer sur les
fourchettes à fondue avec la viande, et
les faire cuire ensemble dans l'huile ou le
bouillon.
• Nous vous recommandons de ne pas
piquer plus d'un ou deux morceaux sur
chaque fourchette.
Fondue au chocolat
• Utilisez le meilleur chocolat possible. Si
le chocolat n'est pas de bonne qualité,
la fondue n'aura pas un très bon goût.
Pour les faire fondre, des tablettes de
chocolat, p. ex. tablettes de chocolat noir
(52 % cacao), conviennent mieux que
des morceaux de chocolat. L'utilisation
de chocolat de couverture est également
un excellent choix. Ce dernier contient un
pourcentage de beurre de cacao plus élevé
que le chocolat normal et offre une texture
plus crémeuse une fois fondu.
• Pour donner plus de goût à votre
fondue au chocolat, essayez une liqueur
aromatisée. Quelques cuillères à soupe
de liqueur à l'orange donneront à votre
fondue un délicieux goût d'orange.
Nous vous recommandons également
d'essayer une liqueur à la menthe pour un
complément excellent.
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Fondue savoyarde
• Recouvrez le fromage râpé d'amidon ou de
farine.
• Frottez l'intérieur du poêlon avec de l'ail.
Vous pouvez également frotter l'ail sur des
dés de pains déjà coupés.
• Ajoutez du vin blanc dans le poêlon.
• La saveur de la fondue savoyarde dépend
de la qualité du fromage utilisé. Choisissez
du fromage non tranché et coupez-le en
cubes ou râpez-le, afin de mieux le faire
fondre. Les fromages à pâte ferme et
demi-ferme avec une teneur en matière
grasse de 45 % ou plus conviennent
particulièrement pour la fondue. Types
de fromages recommandés : Emmental,
gruyère, Appenzeller, cheddar, gouda, et
fromage au beurre.
• Pour préparer une fondue savoyarde
traditionnelle, utilisez un vin blanc sec de
bonne qualité. L'acidité naturelle du vin
rend le fromage onctueux et crémeux et
l'empêche de devenir coulant.
• L'homogénéité de la fondue est favorisé
lorsque mélange de fromage est onctueux,
crémeux et que le pain est légèrement
recouvert, sans trop dégouliner.
• La fondue doit toujours bouillonner
délicatement sur la source de chaleur,
mais ne doit pas devenir trop chaude.
Afin de conserver la texture crémeuse
de la fondue jusqu'au dernier morceau,
mélangez la fondue tout au long du repas.
Même lorsque vous mangez, mélangez
vigoureusement le pain ou les légumes
dans le fromage.
• Ne remuez pas trop le fromage. Cela
pourrait favoriser l'effet filandreux.
25/4/13 11:43 AM
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