Gafa HGF 340 A Manual De Instrucciones página 13

TABLAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TIPO
MARISCOS Deberán ser muy frescos, se quitan las valvas o caparazón y se hierven durante 1' en agua, se escurren bien,
se enfrían rápidamente y se guardan en bolsas o recipientes rígidos. (*)
LANGOSTAS
Recién capturadas se cuecen en agua hirviendo y se envasan del mismo modo que lo anterior. (*)
Deberán ser muy frescos y después de quitar las vísceras sacar la cabeza y las escamas Cortar en rodajas o
PESCADOS
DE MAR Y filetes, los pequeños se dejan enteros, envolver en hojas de polietileno o papel de aluminio y guardar en bolsas
para congelar aluminio.
AGUA DULCE
(*) En la actualidad casi todos los mariscos se adquieren ya congelados
TIPO
Separar los tallos duros, lavar muy bien y colocar en el canasto, sumergir en agua hirviendo.
ACELGA
Quitar las hojas duras, recortar la punta y el tronco, sumergir en agua hirviendo con jugo de limón.
ALCAUCILES
Pelarlas y sumergir en agua hirviendo.
ARVEJAS
Peladas, cortadas en rodajas gruesas sumergirlas en agua hirviendo con jugo de limón.
BERENJENA
Medianas peladas.
CEBOLLA
Lavar, separar en ramitos y sumergir en agua hirviendo con jugo de limón.
COLIFLOR
Se cortan los extremos, se quita el hilo y se sumerge en agua hirviendo con jugo de limón.
CHAUCHAS
Se quitan las hojas y la barba, sumergir en agua hirviendo.
CHOCLOS
Raspar los tallos, cortarlos parejos y sumergirlos en agua hirviendo con jugo de limón.
ESPARRAGOS
Se lavan muy bien y se sumergen en agua hirviendo.
ESPINACAS
Peladas, cortadas en dados grandes, sumergir en agua hirviendo ligeramente salada.
PAPAS
PAPAS Peladas, cortadas en bastones, freir en aceite caliente.
FRITAS
PIMIENTOS Lavados se les quita el rabo, filamentos y semillas, pueden dividirse en mitades, se sumergen
ROJOS Y en agua hirviendo.
VERDES
REMOLACHA
Elegir remolachas pequeñas, lavarlas bien y sin pelar sumergirlas en agua hirviendo.
REPOLLO
Se les quitan los troncos y las hojas exteriores, se cortan en juliana y se sumergen en agua hirviendo .
REPOLLITOS
DE BRUSELAS
TOMATES
ZANAHORIAS
ZAPALLITOS
RECUERDE QUE TODOS LOS VEGETALES QUE USTED VAYA A GUARDAR EN SU FREEZER DEBEN CUMPLIR CON EL PROCESO DE BLANQUEADO (Colocar los vegetales en
una cesta dentro de una olla con agua, una vez que llegó al punto de ebullición, pasarla rápidamente por agua fría en lo posible con cubitos)
PESCADOS Y MARISCOS
PROCEDIMIENTOS
VEGETALES
PROCEDIMIENTOS
CONSERVACIÓN
1 mes
3 meses
3 meses
HERVOR CONSERVACIÓN
12 meses
3'
6 meses
7' a 10'
12 meses
1'
12 meses
4'
3 meses
2' a 3'
6 meses
3'
12 meses
2' a 3'
12 meses
6'
6 meses
1'
12 meses
2'
12 meses
2'
3 meses
2' a 3'
12 meses
2'
6 meses
10'
6 meses
1'
12 meses
2'
12 meses
-
9 meses
3'
6 meses
1'
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