Avvertenze Importanti Sulla Preparazione Della Pasta - Unold 68801 Instrucciones De Uso

AVVERTENZE IMPORTANTI SULLA PREPARAZIONE DELLA PASTA

Pesare gli ingredienti; in questo modo si ottiene
infatti un risultato più preciso rispetto alla misu-
ra con il misurino.
Non superare il peso complessivo di 500 g di
prodotto, ovvero 350 g di ingredienti, in quan-
to altrimenti non si riesce a mescolare bene la
pasta.
Impastare la pasta per circa 3-5 minuti, in quan-
to tempi più brevi non consentono di mescolare
bene gli ingredienti. Per contro non superare
nemmeno questo tempo, in quanto altrimenti la
pasta si scalda troppo divenendo appiccicosa.
Passare la pasta formata in semola di grano
duro; così facendo non si attacca.
Può succedere che la pasta alle verdure si attac-
chi leggermente durante l'estrusione. In questo
caso staccarla immediatamente e passarla in
semola di grano duro.
Aggiungere delle erbe alla pasta ha vantaggi
principalmente estetici. Il sapore si volatilizza
infatti nell'acqua di cottura. In particolare sono
inadatte le erbe contenenti molta acqua, come
erba cipollina e cipollotti.
Per preparare la pasta si possono usare farine
dei tipi più diversi, particolarmente adatte sono
quelle di grano e farro.
Adattissima è la semola di grano duro. La pa-
sta di semola di grano duro mantiene il colore
giallo anche dopo essersi seccata e non scuoce
facilmente.
Anche la farina tipo 00 è estremamente adatta
grazie al glutine disintegrato.
E' possibile lavorare con chiara e tuorlo d'uovo,
solo tuorlo, solo chiara, nonché con acqua e ver-
dura o frutta ridotte in purea.
La pasta può essere fatta seccare perfettamente
stendendola su uno strofinaccio pulito e lascian-
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dola all'aria, alternativamente può essere messa
in forno a 40 - 50 °C.
Inoltre nei negozi specializzati si trovano apposi-
te cassette asciugapasta.
Attenzione: La pasta di forma cava non può essere
seccata, in quanto seccandosi si spacca a causa
delle tensioni interne.
Con la macchina per la pasta è possibile fare
anche gnocchi, pasta frolla o lievitata. Anche in
questo caso si deve rispettare il peso massimo
degli ingredienti di 500 g.
Se la pasta rimane appiccicata al coperchio del-
la macchina può essere spinta cautamente verso
il basso attraverso le due fessure del coperchio
con l'apposito raschietto.
Con i residui di pasta inevitabilmente presenti
nella macchina si può formare un palla che può
quindi essere spianata e tagliata a pezzetti simi-
li a trucioli. Così facendo si ottiene una gustosa
pasta da minestra.
Corretta cottura della pasta
La pasta può essere cotta fresca o seccata.
Far cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Accertarsi di usare una quantità d'acqua suffici-
ente, ovvero circa 3 - 4 litri d'acqua per 500 g di
pasta. La pasta può essere fatta cuocere anche
in brodo o latte.
Scolare la pasta e servirla ad es. con una sal-
sa. Il tempo di cottura dipende essenzialmente
dal tipo di pasta e dai gusti personali. La pasta
fresca cuoce pronta quando galleggia sulla su-
perficie dell'acqua.
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