Lagrange ÉLÉGANCE 399 001 Modo De Empleo página 30

Variare i contorni secondo le stagioni:
* Primavera: punte d'asparago, pomodori ciliegia, carote,
rape, patate...
* Estate: rami di sedano, peperoni alla griglia, foglie di
basilico, pezzi d'ananas, zucchine, cavolfiore...
* Autunno: minispiga di granoturco, noci, nocciole, acini
d'uva, castagne, cuori di carciofo, guanciale affumicato e
cipolline.
* Inverno: polpette di carne macinata, pezzi di vitelli arrosto
o di salsicciotti di trippa....
LA RACLETTE AI TRE FORMAGGI (Per 6 persone)
Ingredienti: 6 ricottine di capra – 300 g di comté – 300 g di
gouda – 1 petto d'anatra secco – 4 fette di pancetta
affumicata – 1 grappolo d'uva – 8 spugnole – 4 cucchiai da
tavola di pinoli – 4 cucchiai da tavola d'uva secca, 4 cucchiai
da tavola di gherigli di noci, 4 cucchiai da tavola d'olio
d'oliva, sale, pepe.
Tagliare la pancetta affumicata e il petto d'anatra. Tagliare le
ricottine di capra in due, oliarle. Tagliare il gouda e il comté a
fette sottili. Disporli su un vassoio.
Portare tutti gli ingredienti a tavola ed ogni commensale fa
fondere i formaggi nelle padelline aggiungendo i contorni di
sua scelta.
RACLETTE DI MELE (Per 6 persone)
Ingredienti: 1,2 Kg di formaggio da Raclette tagliato a fettine;
10 mele « Reinette » o « Canada ».
Dopo aver tolto la parte centrale che contiene i semi, tagliare
le mele a fette. Quindi farle dorare in una padella con un po'
di sostanza grassa.
Disporre 2 a 3 fettine de mele nelle padelline poi aggiungere
una fetta di formaggio. Lasciar fondere. Si può spolverare un
pò di cannella. Degustare...
COTTURA SU PIETRA
Consigli e ricette
La cottura su pietra si colloca perfettamente nella linea
attuale costituita da una cucina leggera e dietetica, sana e
naturale, perché permette di conservare intatte le qualità
gustative e le vitamine degli alimenti. La pietra accumula le
calorie e le restituisce lentamente ed uniformemente durante
la cottura.
Gli ingredienti per una " serata pietra " sono:
C C a a r r n n e e : : (preferibilmente le meno grasse)
Manzo: filetto e bistecca. Vitello: scaloppina, filetto. Pollame:
scaloppina, filetto, sminuzzato di pollo, di tacchino,
aiguillette o filetto d'anatra. Maiale: filetto, arrosto, braciole,
bacon.
P P e e s s c c e e : : tutti i pesci in filetto o in trancio (es: salmone).
Crostacei: scampi, gamberi, capesante, pettini, gamberoni, ecc.
V V e e r r d d u u r r a a : : funghi tagliati sottilmente, cipolle a fette, zucchine a
fette sottili, peperoni verdi o rossi per il sapore e il piacere
degli occhi, pomodorini tagliati in due, ecc.
C C o o n n t t o o r r n n i i : : salse, maionese, limone, harissa, trifolato, aglio,
curry, erbe di Provenza, ecc.
F F r r u u t t t t a a : : banane, mele, pere, ecc....
Preparazione della carne e del pesce:
C C a a r r n n e e : : tagliare la carne a fette sottili da 0,5 a 1 cm di spessore
su una larghezza da 2 a 4 cm.
P P e e s s c c e e : : tagliare i filetti a strisce da 2 a 4 cm di larghezza. Potete
anche preparare dei minispiedini su bacchette di legno, per
questo tagliare la carne o il pesce a cubetti di 1,5 cm di lato.
Il segreto dello chef:
La cottura della verdura essendo più lenta rispetto a quella
della carne, mettere tutta la verdura da cuocere sulla pietra.
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