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pletan en la probeta graduada hasta 100
cm³.
Se mide el espesor de la capa y se coloca la
probeta graduada en la cámara de medida.
Observación:
100 ml de líquido en la probeta graduada cor-
responden a un espesor de capa de 1, 9 dm, 75
ml – 1,43 dm, 50 ml – 0,96 dm y 25 ml –
0,44 dm.
Se miden los ángulos de giro para diferentes
LEDs.
En el siguiente paso, se reduce el espesor
de capa a 1,43 dm (75 ml) y se repite la me-
dición
manteniendo
constante durante la medición
Se realizan otras mediciones con espesores
de capa de 0,96 dm (50 ml) y 0,44 dm (25
ml).
A continuación se realizan soluciones de
azúcar (20 g, 30 g y 40 g en 100 ml) y se
miden los ángulos de giro analógicamente a
la primera serie de mediciones.
Se recogen los valores en una tabla y se
representan gráficamente los ángulos de
giro en dependencia con la concentración, el
espesor de capa y para cada color.
6.2 Determinación
específico de la sacarosa
El ángulo de giro específico
constante de la sustancia y se obtiene de la
siguiente fórmula conociendo la longitud de
onda de la luz λ y la temperatura T:
T
c
l
= Ángulo de giro medido
c = Concentración c de la sustancia diluida
l = Espesor de la capa de solución
Datos bibliográficos se refieren frecuentemente
a la línea amarilla D del sodio (λ = 589 nm) y a
una temperatura de 20 °C.
Realice una solución de azúcar (50 g en 100
ml). Para ello, se pesan 50 g de azúcar y se
diluyen en aprox. 60 cm³ de agua destilada y
en la probeta graduada se completan hasta
100 ml.
Se mide el espesor de la capa y se coloca la
probeta graduada en la cámara de medida.
Determine el ángulo de giro con luz amarilla.
3B Scientific GmbH ▪ Rudorffweg 8 ▪ 21031 Hamburgo ▪ Alemania ▪ www.3bscientific.com
la
concentración
del
ángulo
de
giro
es una
(1)
Se reservan modificaciones técnicas
© Copyright 2015 3B Scientific GmbH
Se calcula el ángulo de giro según la
ecuación 1 y se compara con el valor
bibliográfico.
Valores bibliográficos para el ángulo de giro
20
D
Sacarosa +66,5°, Glucosa-D +52,7°, Fructosa-D
-92,4°. (Valores de Aebi, Introducción a la Bio-
química práctica, Karger 1982)
6.3 Inversión de la sacarosa
Con un ácido se puede disociar la sacarosa en
Glucosa-D y Fructosa-D, en este proceso se
liberan partes iguales de las dos sustancias. El
giro a la derecha se hace menor hasta que el
ángulo de giro se torna negativo. Este proceso
se denomina inversión. La mezcla Glucosa-
Fructosa se denomina por ello, azúcar de in-
versión y es por ejemplo componente de la miel
artificial.
Realice una solución de azúcar (30 g en 100
ml). Para ello se pesan 30 g de azúcar y se
diluyen en aprox. 60 cm³ de agua destilada
(50° C).
Agregue con mucho cuidado (Gafas de pro-
tección) 15 ml de ácido clorídrico del 25%.
Complete la solución hasta 100 cm³ en la
probeta graduada y se coloca en la cámara
de medida.
Inmediatamente
cronómetro y determine el ángulo de giro.
En intervalos de cada 5 minutos se mide de
nuevo el ángulo de giro y se anotan los
valores en una tabla.
Después de 30 minutos de se concluye la
serie de medida y se dibuja la curva de
inversión.
6.4 Medida de concentración con ángulo de
giro específico conocido, tomando como
ejemplo
el
azúcar
CocaCola
Se llena la probeta graduada con 100 ml de
Coca.
Se determina el ángulo y el sentido del giro
por medio del diodo amarillo.
Se
calcula
el
despejando c en la ecuación 1.
g
c
3
l
cm
ponga
en
marcha
de
caña
en
contenido
de
azúcar
(2)
un
la
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