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Asar
Se recomienda utilizar la termosonda de asado. Dado que la
duración de cocción es determinada por la termosonda de asado,
ella está diseñada óptimamente para asar. No es posible llevar a cabo
ajustes. Para ella leer pág. 31.
Seleccionar programa
1. Ajustar programa de asado.
La temperatura se determina a partir del peso del asado, en caso de que
se ase sin termosonda de asado también se determina la duración. Ambos
valores están preajustados, pero pueden modificarse a voluntad. (ver
pág. 28). Si se utiliza la termosonda de asado hay que adecuar la tempe-
ratura interior (ver pág. 31)
o bien
2.Seleccionar programa de calentamiento.
Cada programa de calentamiento se conecta con una temperatura
preajustada. Esta temperatura puede ser modificada. Es posible ajustar la
duración y la finalización de la cocción (ver pág. 28), al cocinar con la termo-
sonda de asado el inicio de la cocción y la temperatura interior. (ver pág. 31)
Darle vuelta al asado
Con los programas de calentamiento hay que dar la vuelta una vez
transcurridos aprox. unos 2/3 del tiempo para que se dore uniformemente.
En caso de aire caliente
no se necesita darle la vuelta.
Con los programas de asado, después de transcurrir aprox. un 70 % del
tiempo, una señal avisa de que hay que darle la vuelta al asado.
Asar sobre la parrilla
Utilizar sartén de grasa y parrilla.
Asados grandes pueden prepararse directamente sobre la sartén de grasa o
sobre la parrilla con la sartén de grasa debajo (p.ej. pavo, ganso, 3-4 pollos
o codillos).
Recomendamos asar el pescado derecho (en la misma posición que tendría
si nadara) en la bandeja de grasa. De esa manera no ser necesario darle
la vuelta: No se partir tan facilmente y se hace más uniformemente. Si el
paescado no se tuviera por sí solo en esa posición es posible servirse por
ejemplo de un lecho de verdura o colocarlo por encima de una taza: Ponga
la taza con la boca hacia abajo en la bandeja de grasa y cúbrala con el
pescado con la apertura de la tripa hacia abajo.
Asar en olla
Tipos magros de carne se asan mejor dentro de una olla con la tapa puesta
(p.ej. asado de ternera y estofado con vinagre, estofado de vaca o carne
congelada). De ese modo la carne queda más jugosa.
Es posible utilizar cualquier olla (de acero, esmaltada, de hierro fundido o
de vidrio) que carezca de asas de madera o de plástico y que sea resistente
al calor.
Si se utiliza una olla romana, se deben observar las indicaciones del
fabricante.
Le recomendamos el siguiente desarrollo:
– Enjuagar la olla con agua o colocar algo de grasa.
– Freir el asado ya preparado (aderezado) en la superficie de cocción.
– Colocar en la olla el asado. Colocar la tapa y depositar en el horno frío sobre
la parrilla.
Seleccionar el programa de asado correspondiente o el programa de calenta-
miento aire caliente intensivo
EEB 9800.0
a 180-200 °C.
Asar con programas de calentamiento
Al asar con la termosonda de asado la duración de la cocción es
determinada de modo automático, por lo que en tal caso no hay que
tener en cuenta las indicaciones siguientes.
¡Los programas y los datos de las tablas se refieren a un horno sin
precalentar siempre que no se indique expresamente lo contrario!
La duración del asado depende del tipo de carne, de su calidad y de su
altura.
Para determinar su altura hay que levantar la carne ligeramente, debido a
que cae bajo su propio peso. Indicaciones al respecto se encuentran en la
tabla «Asar con programas de calentamiento» en la pág. 30.
La duración del asado para carne con capa de grasa puede aumentar hasta
el doble.
En caso de asar en el horno varias piezas pequeñas de carne o aves
pequeñas, entonces el tiempo de asado se prolonga en unos 10 minutos
por pieza. El tiempo de asado para un pollo es p.ej. de unos 60 min., para
dos pollos es de entre 65 a 75 minutos.
Niveles de introducción (¡contados desde abajo!):
Como regla vale: Cuanto mayor sea el asado tanto más abajo hay que
introducir la parrilla.
Para asados grandes vale:
Asar al grill
Aire caliente intensivo
Aire caliente
Calor superior/inferior
Indicaciones relativas a los programas de asado
¡Los programas y los datos de las tablas se refieren a un horno sin
precalentar siempre que no se indique expresamente lo contrario!
¡Los programas de asado se adaptan automáticamente al peso de los
alimentos por cocinar, por esa razón es importante ajustar el peso
directamente después de seleccionar el programa y antes de una
eventual modificación de la duración de la cocción, de la temperatura de
la misma, o de la temperatura interior (ver pág. 27)!
Si se utilizan los programas de asado sin termosonda de asado:
Los programas de asado están ajustados para una pieza de carne o de
pescado con un grosor de hasta un máximo de 7 cm sin capa de grasa.
Seleccionar automatismo de peso según peso y adaptar – si fuera necesario
los programas de asado:
En caso de varias piezas se reduce la duración de la cocción.
Para carne con una capa de grasa aumenta considerablemente la duración
de la cocción.
En caso de una pieza con un grosor mayor de 7 cm y un peso por debajo
de los 3 kg la duración de la cocción aumenta por cada centímetro unos
10 minutos en relación con el valor preajustado.
En caso de una pieza con más de 3 kg la duración de la cocción se
corresponde con el valor predeterminado, ya que las diferencias se
equilibran mediante la larga duración de la cocción preajustada.
Sartén de grasa: Nivel de introducción 0,
Parrilla: Nivel de introducción 1
Sartén de grasa: Nivel de introducción 0,
Parrilla: Nivel de introducción 1
Sartén de grasa: Nivel de introducción 1,
Parrilla: Nivel de introducción 2
Sartén de grasa: Nivel de introducción 1,
Parrilla: Nivel de introducción 2
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