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6. Deslice un forro en el extremo del embudo
de rellenado hasta que se haya deslizado
completamente en el embudo (fi gura 9).
7. Ate, tuerza o ponga un aro en el extremo del
forro para sellarlo.
8. Gire el mango para expulsar la mezcla en
el forro. Para lograr mejores resultados, aplique
presión alrededor del forro cerca del extremo del
embudo de rellenado. Así mantiene apretado el
forro y hace que la mezcla se empaque fi rmemente
en el forro.
9. Cuando llegue al extremo del forro ate, tuerza
o ponga un aro en el extremo para sellar el
contenido.
CONSEJOS DE RELLENADO: Los
siguientes consejos ayudan a reducir la
resistencia al estar rellenando con el embudo de
rellenado de 13 mm.
A. Agréguele agua a la mezcla de carne: hasta 1
1/2 tazas (0.4 l) de agua por cada 2.3 kg (5 lb) de
carne sazonada.
B. Vierta 1/4 de taza (60 ml) de aceite vegetal
o de oliva por cada 2.3 kg (5 lb) de carne
sazonada para que fl uya mejor.
RECETAS
CONVERSIONES DE UNIDADES DE PESO
CONVERSIONES DE UNIDADES DE VOLUMEN
SALCHICHA DE VENADO
2.7 kg (6 lb) de carne de venado
2.7 kg (6 lb) de carne magra de
puerco
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de chile piquín
2 cucharaditas de sal
1/2 de taza de miel
2 cucharaditas de pimienta forros
para salchicha
** NOTA: Al moler la carne para salchichas, muélala con la placa de molido grueso,
después sazónela y vuélvala a moler con una placa fi na.
Figura 9
SALCHICHA ITALIANA FRESCA
- SUAVE/PICANTE
5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
3 cucharaditas de chile machacado
1 cucharadita de semilla de hinojo partida
(omítalas si la quiere suave)
2 cucharaditas de pimienta negra molida
gruesa
1 cucharadita de cilantro
473 ml (1 pinta) de agua fría
4.5 kg de lomo de puerco
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