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Usos, tablas y consejos
Gráfico para configurar las zonas de cocción
Ajuste de calor
9 o rapidez
7-9
6-7
4-5
3-4
2-3
1-2
0
Nota:
El ajuste de calor indicado en la tabla superior es sólo como guía
de referencia. Debe ajustar el calor al estado de la sartén y de la
comida.
Calentar
Dorar
mucho o freír
con mucho
aceite
Asar o freír
Hervir
Hacer al
vapor
Hervir a
fuego lento
Fundir
adecuado para
Hervir un líquido.
Dorar carne, calentar mucho
aceite para freír o saltear.
Mantener un hervor rápido para
grandes cantidades de líquido.
Freír carne, escalope, cordon bleu,
chuletas, crepes, empanadillas,
salsa rubia, asados suaves,
salchichas, hígado, huevos.
Cocinar mayores cantidades de
comida, guisos y sopas, patatas al
vapor, cocinar caldos
Verduras al vapor o carne
estofada, cocinar arroz con leche
Hervir a fuego lento arroz o platos
con leche, hacer al vapor
cantidades más pequeñas de
patatas o verduras, calentar
comidas listas para servir.
Tortillas esponjosas, salsa
holandesa, mantener calientes los
platos, derretir mantequilla,
chocolate, gelatina de miel
Apagado
28
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