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TABLAS DE COCCIÓN Y DESCONGELACIÓN RÁPIDAS
MENÚ Nú.
d1-1 Descongelación
Bistec y chuletas
(Temp. inicial
-18° C)
x1
d1-2 Descongelación
Carne picada
(Temp. inicial
-18° C)
x2
d2-1 Descongelación
Pollos
(Temp. inicial
-18° C)
x1
d2-2 Descongelación
Patas de pollo
(Temp. inicial
-18° C)
x2
d3-1 Descongelación
Pastel
(Temp. inicial
-18° C)
x1
d3-2 Descongelación
Pan
(Temp. inicial
-18° C)
x2
NOTA: Descongelación rápidas
1 Bistecs, chuletas, patas de pollo y filetes de pescado deben congelarse en una sola capa.
2 La carne picada se debe congelar en pequeñas porciones.
3 Después de dar vuelta, proteger las partes descongeladas con trozos pequeños planos de lámina de aluminio.
4 La carne de aves debe procesarse inmediatamente después de descongelarla.
5 d1-1, d2-1 y d2-2 disponer los alimentos en el horno como se indica:
Patas de pollo, bistecs y chuletas
CANTIDAD (Unidad de
incremento)/UTENSILIOS
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
Film transparente
0,9 - 1,8 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
0,2 - 1,0 kg (50 g)
(Ver la nota que sigue)
0,1 - 1,4 kg (100 g)
Plato llano
0,1 - 1,0 kg (100 g)
Plato llano
PROCEDIMIENTO
• Poner la comida en un plato en el centro del plato giratorio.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar vuelta
al alimento, revolver y separar. Proteja las partes delgadas
y los puntos calientes con papel de aluminio.
• Después de descongelar, envolver en lámina de aluminio
durante 10-15 minutos hasta que esté totalmente descongelado.
• Cubra la plataforma giratoria con film transparente.
• Coloque el bloque de carne picada en la plataforma giratoria.
• Cuando se pare el horno y suene la señal acústica, dé la
vuelta al alimento. Retire, si es posible, la parte descongelada.
• Después de descongelar, déjela en reposo durante 5-
10 minutos hasta la descongelación completa.
• Colocar un plato boca abajo sobre el plato giratorio y
poner sobre aquél el pollo con la pechuga hacia abajo.
• Cuando se pare el horno y suene la señal, darle vuelta y
repetirlo cada vez que se pare el horno y suene la señal.
• Después de descongelar, cubrir con lámina de aluminio y
dejar en reposo 15-30 minutos hasta que esté
completamente descongelado.
• Poner la comida en un plato en el centro del plato giratorio.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar vuelta
al alimento, revolver y separar. Proteja las partes delgadas
y los puntos calientes con papel de aluminio.
• Después de descongelar, envolver en lámina de aluminio
durante 10-15 minutos hasta que esté totalmente descongelado.
• Retire todo el embalaje del pastel.
• Colóquelo en un plato llano en el centro de la
plataforma giratoria.
• Después de descongelarlo, corte el pastel en trozos de
tamaño similar dejando un espacio entre los trozos y
déjelo reposar durante 15-30 minutos hasta que esté
descongelado uniformemente.
• Distribuya el pan directamente en el soporte giratorio.
Para este programa solamente se recomienda pan
cortado en rebanadas.
• Cuando suene la señal acústica, reordene, y saque las
rebanadas descongeladas.
• Después de descongelar, separe todas las rebanadas
y distribúyalas en un plato grande.
• Cubra el pan con papel de aluminio y déjelo reposar durante
5-10 minutos hasta que esté totalmente descongelado.
Alimento
Plato
Plato
giratorio
68
Pollo
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