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Pasta Al Nero Di Seppia
Harina: 240 g de sémola e
60g de harina común
Líquido 105 g: agua + 1 huevo +
1 cucharada de tinta de sepia
Pasta con azafrán
Harina: 300 g de harina común
Líquido: 102 ml de agua tibia
Agrega el azafrán disolviéndolo en agua
tibia
Soba
Harina: 205 g de harina de trigo sarraceno
+ 95 g de harina común
Líquido 105 g: agua + 1 huevo
Otras ideas para masas aromáticas:
Aún en el tema de las masas aromáticas, es posible realizar preparaciones aún más
sofisticadas que realzarán enormemente tus platos.
Por ejemplo, si quieres preparar un primer plato de pescado, puede ser interesante
utilizar el agua de cocción del pescado en lugar de agua, dando un añadido de sabor
increíble, pero pongamos un ejemplo.
Tomemos por ejemplo una receta muy sencilla, un primer plato con gambas y calabacín,
el procedimiento será el siguiente:
•
Dorar rápidamente las gambas y los calabacines en un poco de agua
•
Guarda el agua y limpia las gambas quitando la cabeza y la cáscara
•
Continuar cocinando las cabezas y las cáscaras en el agua que usamos para
blanquearlas. Debemos seguir cocinando para que se evapore el agua y adquiera
el sabor de los camarones.
•
Al final, tirar las cabezas y las conchas conservando el agua de cocción.
•
Filtrar el agua con un colador muy fino Y ahora procedemos a preparar la pasta
utilizando el agua de cocción dentro de la masa.
Este es solo un ejemplo que sirve para hacerte comprender cuáles son las posibilidades,
dejamos el resto a tu creatividad.
Este concepto también se puede aplicar a otras recetas y también se puede hacer para
carne o verduras.
Pasta de zanahoria
Harina: 240 g de sémola e
60g de harina común
Líquido 105 g: jugo de zanahoria + 1
huevo
Pasta de salvia
Harina: 240 g de sémola e
60g de harina común
Líquido 105 g: agua (con salvia
finamente mezclada) + 1 huevo
Alternativamente, puede usar salvia seca
y molida.
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