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PAPAS AL HORNO CRUJIENTES
•
10 papas amarillas
medianas, peladas
y divididas
•
2 cucharadas de
aceite de oliva
•
1 cucharada de
mantequilla derretida
•
Sal marina para regar
PAPAS PICADAS CLÁSICAS
•
2 papas rojizas,
peladas y trituradas
•
2 cucharaditas de
mantequilla aclarada
•
1 pizca de pimentón,
o al gusto
•
1 pizca de pimienta
de cayena, o al gusto
•
Sal y pimienta negra
molida al gusto
Siga las instrucciones de PELAR en la
página 8 para preparar las papas.
Corte las papas peladas longitudinalmente.
Coloque las papas en una olla grande con agua fría.
Póngalas a hervir a fuego alto. Hervir durante 5 minutos
y luego drenar. Coloque las papas con la cara plana
hacia abajo en una bandeja forrada con toallas de papel.
Déjelas reposar durante 20 minutos para que se enfríen.
Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Con una brocha
aplique un poco de aceite de oliva a 2 bandejas para
hornear. Mezcle la mantequilla, 1/4 cucharita sal marina
y el aceite de oliva restante en un recipiente pequeño.
Utilice un tenedor para raspar el lado curvo de la papa
longitudinalmente. Coloque las papas en una sola capa con
el lado plano hacia abajo en las bandejas para hornear.
Con una brocha, aplique mantequilla
o mezcla de aceite a las papas.
Cocinar en el horno durante 50 minutos o hasta que
estén doradas. Riégueles sal marina para servir.
Da 5 porciones.
Con la cuchilla para trozos pequeños, al mismo
tiempo pele y triture las papas al seguir las
indicaciones de TRITURAR en la página 7.
Coloque las papas en trozos un recipiente grande
lleno de agua fría. Revuelva hasta que el agua
esté turbia, drene y cubra las papas con agua
fría. Revuelva otra vez para disolver el exceso de
almidón. Drene las papas bien, séquelas con una
toalla de papel, y escurra el exceso de humedad.
Caliente la mantequilla aclarada en una sartén grande
antiadherente a fuego medio. Espolvoree las patatas
en trozos con mantequilla caliente y sazónelas con sal,
pimienta negra, pimienta de cayena y pimentón.
Cocine las papas hasta formar una costra dorada en la
parte inferior, al menos 5 minutos. Siga cocinando y
revuelva hasta que las papas estén totalmente doradas,
al menos más de 5 minutos. Da dos porciones.
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