Clara De Huevo; Nata Montada - Kitchen Aid 5K45SS Manual De Instrucciones

5. Cuando la masa se pegue al gancho, bata en
la velocidad 2 durante 2 minutos o hasta que
la masa quede suave y suelta.

Clara de huevo

En un recipiente limpio y seco coloque las
claras de huevo a temperatura ambiente. Fije el
recipiente y el batidor de alambre. Gradúe y
bata a la velocidad seleccionada para evitar
salpicaduras. Consulte la tabla siguiente:
Cantidad
1 clara de huevo
2-4 claras de huevo
6 o más claras
de huevo
ETAPAS DE BATIDO
Espumoso:
Burbujas de aire grandes y desiguales.
Fase de formación:
Las burbujas de aire se hacen finas y compactas;
el producto es blanco.

Nata montada

Vierta la crema en el recipiente previamente
enfriado. Enganche el recipiente y fije el
batidor de alambre. Gradúe y bata a la velo-
cidad seleccionada para evitar salpicaduras.
Consulte la tabla siguiente:
Cantidad
59 mL (1/4 de taza)
118 mL (1/2 taza)
236 mL (1 taza)
472 mL (1 taza)
ETAPAS DE BATIDO
Comienza a espesarse:
La nata se espesa alcanzando una consistencia
semejante a las natillas.
Velocidad
gradualmente a 10
gradualmente a 8
gradualmente a 6
Velocidad
gradualmente a 10
gradualmente a 10
gradualmente a 8
gradualmente a 8
R-11
6. Suelte y eleve el cabezal en el modelo 5KSM90
y despegue la masa del gancho. Desbloquee y
levante el cabezal en el modelo 5K45SS o
baje el recipiente en 5KSM5 y limpie la masa
del gancho.
NOTA: estas instrucciones ilustran la
elaboración de pan con el método Mezcla rápida
(Rapid Mix). Cuando use el método tradicional,
disuelva la levadura en agua tibia en el
recipiente previamente calentado. Añada los
ingredientes restantes, excepto una o dos tazas
de harina. Seleccione la velocidad 2
aproximadamente durante 1 minuto, o hasta que
los ingredientes estén completamente amalga-
mados. Proceda con los pasos 4 a 6.
Pico suave:
Al extraer el batidor de alambre las puntas de
los picos se abomban.
Casi rígido:
Al extraer el batidor de alambre se forman
picos agudos, pero las claras son realmente
suaves.
Rígido pero no seco:
Al extraer el batidor de alambre se forman
picos agudos y rígidos. Las claras son de color
uniforme y brillan.
Rígido y seco:
Al extraer el batidor de alambre se forman
picos agudos y rígidos. Las claras son moteadas
y de aspecto opaco.
Mantiene su forma:
Cuando se extrae el batidor de alambre la nata
forma picos blandos. Para preparar postres y
salsas, añada otros ingredientes.
Rígido:
Cuando se extrae el batidor de alambre la nata
forma picos rígidos, agudos. Úsela para
decoración de tartas o postres, o como relleno
para buñuelos.
NOTA: Observe cuidadosamente la nata
mientras la bate; existen sólo unos segundos
de diferencia entre los diferentes grados de
batido. NO BATA EN EXCESO.