Cocción Lenta; Nivel De Ejemplo - Fulgor Milano F6PWD60 Serie Instrucciones Para La Instalación Y Uso

3. Colocar el alimento en las vajillas precalentadas.
4. Cerrar nuevamente el cajón.
Desactivación
Colocar la perilla en posición OFF. Sacara las vajillas del
cajón utilizando un trapo o guantes específicos.
NOTA: Nunca transfiera las vajillas calientes directamente
de la superficie de cocción caliente a la base de
vidrio del cajón térmico. El fondo de vidrio puede
dañarse.
Cocción lenta
La función de cocción lenta es ideal para cocinar carne tierna
que debe resultar poco cocida o jugosa. Gracias a este
método de cocción, la carne en su interior permanece siempre
rosa. Sin embargo esto no significa que la carne esté cruda o
poco cocida.
Además de conservar los jugos en su interior esta función
permite mantener fácilmente la carne caliente.
Vajillas adecuadas para el uso: de vidrio, porcelana o
cerámica con tapa.
Procedimiento
1. Precalentar el cajón calientaplatos con la vajilla elegida al
máximo nivel durante 15 minutos.
2. Calentar un poco de mantequilla o de aceite en una sartén.
Dorar bien la carne por el tiempo indicado en la tabla y
luego colocar inmediatamente todo en la olla precalentada
colocando la tapa.
Tabla
La función de cocción lenta es adecuada para todas las partes tiernas de buey, cerdo, ternera, cordero, caza y carne de ave. Los
tiempos de doradura inicial y de prosecución de la cocción dependen de las dimensiones de las tajadas de carne.
Los parámetros de tiempo se refieren al caso en que la carne se coloque en una sartén con mantequilla o aceite ya caliente.

NIVEL DE EJEMPLO

Tajadas pequeñas de carne
Tiras de carne
Bistecs pequeños o medallones
Tajadas de carne de tamaño medio
Filete
Asado magro
Tajadas grandes de carne
Filete (a partir de 900g)
Rosbif (1,1-2kg)
Vegetales
NOTA: Existen 2 ajustes: MÁX y MED.
Los lineamientos para los tiempos de cocción son de 4 a 5 horas para MÁX y de 8 a 10 horas para MED.
Cantidades más pequeñas de alimentos podrían requerir menos tiempo.
3. Ajuste
-60/90°C) por el tiempo requerido para finalizar con la
cocción.
Advertencias para la cocción lenta
- Usar sólo carne fresca y en perfectas condiciones.
- Eliminar con cuidado las partes de grasa.
- Las partes de carne no se deben necesariamente dar vuelta.
- Una vez terminada la cocción se puede cortar
inmediatamente la carne, no es necesario dejarla reposar.
- Mediante la cocción lenta la carne no resulta tan caliente
como la carne cocida de manera tradicional, se recomienda
en los últimos 20-30 minutos de cocción colocar incluso los
platos en el cajón calientaplatos en la parte izquierda.
- Servir combinando la carne con salsas muy calientes.
- Si se desea mantener la carne caliente una vez terminada
la cocción, colocar la perilla del termostato entre 40°C y
60°C. Las partes pequeñas de carne se pueden mantener
calientes por 45 minutos, mientras que las más grandes por
dos horas.
DORADURA INICIAL
aproximadamente 1 - 2 minutos
aproximadamente 1 - 2 minutos por lado
aproximadamente 4 - 5 minutos por lado
aproximadamente 10 - 15 minutos por lado
aproximadamente 6 - 8 minutos por lado
aproximadamente 8 - 10 minutos por lado
aproximadamente 30 minutos por lado
el termostato entre MED/MÁX(140/195°F
DE PLATO
MED
MED
MAX
MAX
MAX
MAX
MED
ES
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