Cuisinart YM400E Instrucciones página 19

muss die Milch eine Temperatur zwischen 40 und 45°C
haben, und dieser Milch müssen thermophile Bakterien
hinzugefügt werden. Diese Bakterien benötigen eine
lauwarme Temperatur, um sich entwickeln zu können.
Wenn es zu warm ist, sterben sie ab. Wenn es dagegen
zu kalt ist, sind sie zu träge. Der Joghurtbereiter von
Cuisinart® wurde so konzipiert, dass die optimalen
Bedingungen gegeben sind. Seine Aufgabe ist es, die
Temperatur auf ein bestimmtes Niveau anzuheben
und dort zu halten, so dass sich die Fermentierstoffe
entwickeln können.
Ratschläge für die Wahl der Milch
Der Fettgehalt der Milch hat einen direkten Einfluss
auf Geschmack, Beschaffenheit und Nährwert des
Enderzeugnisses. Außerdem erhält man das festeste
Joghurt aus Vollmilch. Dieses ist auch schmackhafter,
fetter und energiereicher. Mit teilentrahmter Milch erhält
man flüssigeres Joghurt.
Teilentrahmte oder volle pasteurisierte Milch
Dies ist die am häufigsten verwendete Milch und erzielt
die besten Ergebnisse.
Teilentrahmte oder volle UHT- sterilisierte Milch
Für relativ festes Joghurt ohne Haut.
Rohmilch
Sie sollte vor der Verwendung abgekocht werden, um
eventuell vorhandene schädliche Bakterien abzutöten.
Falls Schafs- oder Ziegenmilch verwendet wird, ist das
daraus gewonnene Joghurt weniger fest.
Sojamilch
Sie sollten U.H.T. Sojamilch verwenden, die einen der
folgenden Inhaltsstoffe enthält: Fruktose, Honig oder
Malz. Für die Fermentierung wird mindestens einer
dieser Inhaltsstoffe benötigt.
Milchpulver
Wenn Sie Ihrer Zubereitung 4-5 Löffel hinzufügen, wird
das Joghurt fester und hat einen höheren Kalzium- und
Proteingehalt.
Empfohlene Zubereitungszeiten
Vollmilch : 8 bis 9 Stunden
Teilentrahmte Milch : 10 Stunden
Sojamilch : 9 bis 10 Stunden
Abgekochte Rohmilch : 8 Stunden
Diese Zeiten gelten für Milch auf Zimmertemperatur.
Je kälter die Milch zu Beginn ist, desto mehr muss die
Zubereitungszeit verlängert werden.
Die Fermentierstoffe
Sie können mehrere Arten von Fermentierstoffen
verwenden:
- Ein handelsübliches Naturjoghurt (vorzugsweise ohne
Milchproteine)
- Ein Joghurt aus dem vorherigen Zubereitungszyklus.
In diesem Fall den Prozess nur acht bis zehn Mal
nacheinander wiederholen.
- Ein trockenes oder gefriergetrocknetes Fermentiermittel.
Befolgen Sie in diesem Fall die Gebrauchsanweisung
des Fermentiermittels.
Ratschläge
• Sie können die Joghurts 7 bis 10 Tage im Kühlschrank
verwahren, aber es ist angenehmer, sie innerhalb von 4
Tagen nach der Herstellung zu verzehren.
• Personen mit einer Allergie oder Intoleranz von Kuhmilch
können Ziegenmilch oder Sojamilch verwenden.
Ziegenmilch hat einen hohen Proteingehalt und ist
leichter verdaulich.
• Möglicherweise setzt sich Kondenswasser an der Haube
des Joghurtbereiters ab. Achten Sie beim Abnehmen
der Haube darauf, dass das Wasser nicht in die fertigen
Joghurts tropft.
• Falls Sie süße Joghurts erhalten möchten, können Sie
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