Mode D'eMploi; Désinfection De La Machine - Vollrath VCBA118 Manual Para Operadores

MODE D'EMPLOI

Désinfection de la machine
AVIS : Le Ministère de l'Agriculture des États-Unis et la Food and
Drug Administration (FDA) exigent que tous les solutions
nettoyantes et désinfectantes utilisées sur les
équipements de transformation des aliments soient
certifiées pour une telle utilisation.
AVIS : Reportez-vous aux codes applicables et aux produits et aux
procédures de désinfection recommandés dans les
réglementations sanitaires locales. La fréquence de
désinfection doit être conforme aux réglementations
sanitaires locales.
La désinfection doit être effectuée après le nettoyage de la machine et
juste avant le remplissage de la machine avec le mélange. Une
désinfection la nuit précédente n'est pas efficace. Toutefois, vous
devriez toujours nettoyer la machine et les pièces après chaque
utilisation.
1. Lisez le mode d'emploi du désinfectant Stera-Sheen® Green Label
(ou équivalent) pour créer une solution concentrée à 100 ppm.
2. Mélangez le désinfectant dans pas moins de 2 gallons (7,6 litres)
d'eau entre 90 et 110 °F (32 et 43 °C).
3. Vérifiez la concentration de solution désinfectante. Utilisez une
bande réactive au chlore et la palette de couleurs pour vous assurer
que la solution est concentrée à 100 ppm.
4. Versez la solution dans la ou les cuves.
5. À l'aide d'un pinceau adapté, essuyez la solution sur toutes les
pièces au-dessus du niveau de solution et sous le couvercle.
6. Installez le couvercle.
7. Placez le sélecteur Boisson fraîche/Granité en position I (Boisson
fraîche).
8. Faites fonctionner la machine pendant 5 minutes environ.
9. Après cinq minutes, placez un récipient sous le robinet. Ouvrez le
robinet pour évacuer la solution désinfectante de la cuve. Ne jetez
pas la solution.
10.Utilisez une nouvelle bande réactive pour tester la solution. Un
relevé de 100 ppm minimum est acceptable. Si le relevé est inférieur
à 100 ppm, désinfectez une fois encore la machine.
AVIS : Si le relevé est inférieur à 100 ppm après la seconde
procédure de désinfection, démontez et lavez une fois
encore la machine.
Consignes pour les mélanges et les recettes
AVIS : Quantité de sucre
La teneur en sucre du mélange ou de la recette doit être
comprise entre 13 et 17 %. La congélation des mélanges
avec une teneur en sucre en dehors de cet intervalle ne se
fera pas correctement. À moins de 12 %, la machine
risque de surcongeler le mélange. À plus de 18 %, la
machine aura du mal à congeler le mélange.
AVIS : Recettes personnalisées
Lorsque vous utilisez une recette personnalisée au lieu
d'un mélange commercial, Vollrath vous recommande
vivement d'utiliser un réfractomètre pour mesurer la
teneur en sucre.
AVIS : Ingrédients alcoolisés
L'alcool est un antigel. Ne remplacez PAS plus de ¼ de
l'eau requise dans la recette par de l'alcool.
• Si vous utilisez des bases liquides ou en poudre spécialement
préparées pour un granité, suivez les instructions du fabricant à la
lettre.
• Si vous utilisez des produits naturels pour préparer un granité (par
exemple, du jus de citron, du jus d'orange ou du café), dissolvez
entre 3,5 et 7 onces (99 et 198 g) de sucre par litre de produit.
• Si vous utilisez des bases lyophilisées à diluer dans du lait ou de
l'eau, préparez le produit dans un bol séparé et versez-le seulement
dans les cuves de la machine après vous être assuré qu'il est
homogène et que la poudre est bien dissoute.
Manuel d'utilisation des machines à boisson fraîche/granité
Ajout du mélange
AVIS : N'utilisez pas la machine si tous les panneaux ne sont pas
fixés avec des vis.
AVIS : Ne placez pas d'objets ou les doigts dans les persiennes
des panneaux ou l'ouverture du robinet.
AVIS : N'enlevez pas les cuves, tarières ou panneaux pour un
nettoyage ou un entretien préventif si la machine est
débranchée de l'alimentation.
AVIS : Le couvercle doit être sur la machine quand la tarière est
en marche.
1. Enlevez le couvercle de la cuve, Appuyez sur le bouton de
verrouillage et glissez le couvercle vers l'avant de la cuve.
2. Remplissez la cuve avec le produit souhaité. Le mélange liquide
maximum est :
• Cuves 6 litres : 1,5 gallon (5,7 litres)
• Cuves 10 litres : 2,5 gallons (9,4 litres)
Réfrigération
1. Placez l'interrupteur d'alimentation en position I.
2. Réglez les sélecteurs Boisson fraîche/Granité comme suit :
• Boisson fraîche en position I
• Granité en position II
3. Placez l'interrupteur de lampe en position I.
Service
Surveillez la température ou la consistance du produit. Le produit est
prêt à servir quand il atteint la température ou la consistance souhaitée.
Conseils
La durée de préparation d'un produit est fonction de nombreuses
variables comme la température ambiante, la température initiale du
mélange, la teneur en sucre (degrés Brix) et le réglage de consistance.
Pour raccourcir le temps de reprise et augmenter la productivité :
• Préréfrigérez le produit à utiliser dans la machine.
• Remplissez la cuve lorsque le niveau de produit chute en dessous du
repère de moitié du cylindre de l'évaporateur.
AVIS : Ne remplissez pas trop la cuve. Remplissez seulement
jusqu'au repère de remplissage maximum.
Stockage du produit toute une nuit dans la machine
Le produit préparé peut rester toute une nuit dans la machine.
1. Laissez l'interrupteur d'alimentation en position I (marche).
2. Placez le sélecteur Boisson fraîche/Granité en position I (Boisson
fraîche). La réfrigération restera activée et les tarières tourneront ;
ainsi, le produit sera maintenu à une température sûre pour une
bonne conservation et préservation de la qualité du produit, et pour
l'empêcher de geler.
3. Pour remettre le produit en mode Granité : une heure avant l'heure
de service, placer le sélecteur Boisson fraîche/Granité en position II
(mode Granité) pour redonner au produit la consistance souhaitée.
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