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Ingredientes especiales
Sambal oelek
Está es una pasta hecha de chiles y sal molida. Se
puede usar como ingrediente o acompañamiento.
Tamarindo
El tamarindo es una vaina café obscuro que contiene
pulpa con fruto, sabor agridulce. Está disponible
como fruta seca sin cascara, bloque de pulpa
comprimido como puré o concentrado.
Tofu
Tofu, o frijol es alto en proteina, bajo en grasa y
hecho de frijoles de soya. Se encuentra disponible en
bloque firmes o blandos y puede estar fresco o
empacado al vacío. Toma el sabor de las especias y
salsas con la que se cocina.
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Cúrcuma
Se conoce mejor en polvo y se usa para dar color a
la comida. Tiene un sabor amargo. Ocasionalmente
se encuentra fresco en raíz, parecida al jengibre, que
se quita la cascara y se ralla finamente. El polvo de
cúrcuma está disponible en los supermercados.
Granos de pimienta szechuan (picosos)
Están disponibles en la mayoría de los
supermercados Asiáticos y tiene un ligero sabor
a anis.
Castañas de agua
Son pequeños bulbos blancos, crujientes con una
cascara café. Las castañas de agua en lata se pelan
y se guardan cubiertas por 1 mes en el
refrigerador.es.
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