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VISION TOUCH PAN
PROGRAMAS AUTOMÁTICOS - descripción Fases del programa
6.4
Las fases dentro de un programa pueden ser hasta 9, divididas de la siguiente manera:
- Acumulación 1 (preenfriamiento / enfriamiento) [-18°C / -10°C]:
En esta fase, la temperatura se lleva a un valor muy bajo, preparando la celda para la
introducción del producto. La acumulación de frío alcanzado permite detener
inmediatamente la fermentación de las masas cuando se introducen.
- Acumulación 2 (estabilización) [-6°C / -4°C]:
En esta fase, se mantiene una temperatura negativa para detener la fermentación y
permitir que el núcleo del producto se enfríe.
- Conservación 1, 2 y 3 (Conservación) [-2°C / +5°C y 70/80RH%]:
En estas fases, la temperatura aumenta y la humedad se maneja a un nivel que
permite que el producto se mantenga hasta que comience la fase de fermentación. La
fase de conservación 3 se distingue de las otras dos porque no se puede excluir y su
duración se calcula automáticamente para obtener el producto listo (el final del
programa) en la fecha y hora establecidas por el operador.
- Levadura 1, 2 y 3
Estas fases permiten un calentamiento gradual para elevar el producto.
Al final de estas fases, el producto está listo para cocinar. (Fin del programa).
- Descanso (Retraso de disparo)
Esta fase puede usarse si, una vez que se ha logrado la fermentación total, se retrasa
la cocción del producto, manteniendo el estado correcto de conservación de las masas.
A continuación se encuentra el valor predeterminado propuesto durante la creación de un
nuevo programa:
Fase
Fase
-10.0°C
-5.0°C
/
/
1 ora
4 ore
Accumul.
Accumul.
1
2
INICIO DEL PROGRAMA
Es posible aplicar una amplia personalización de los programas creados; en detalle, para cada
fase se puede:
- Habilitar operación (excluyendo la fase de Preservación 3 siempre presente);
- Configurar las funciones habilitadas en la fase (Frío, Calor, Humidificar, Deshumidificar);
- Personalizar la duración de la fase, el punto de ajuste de la temperatura, el punto de ajuste de la
humedad;
- Seleccionar la velocidad del ventilador del evaporador y configurar el forzamiento del ventilador
en marcha continua;
- Cambiar para habilitar el umbral de temperatura por debajo del cual inhibir la gestión de la
humedad;
- Accionar el interruptor de habilitación de descongelamiento para las fases de almacenamiento y
almacenamiento. (Al comienzo de la fermentación se inicia un descongelamiento, si está
habilitado, y luego en las fases de levadura y reposo, el desescarche siempre está desactivado);
- Alcance progresivo del punto de referencia de temperatura (solo para fases de fermentación).
MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO
Pag. 36
(Despertar, Prelievitación, Levadura) [+8 / +28°C y 75/85RH%]:
Fase
Fase
+2.0°C
+2.0°C
70RH%
70RH%
1 ora
1 ora
Conservación
Conservación
1
2
Tiempo de duración del programa
[+12 / +14°C y 75/80RH%]:
/
Fase
+2.0°C
+10.0°C
70RH%
80RH%
automatico
2 ore
Conservación
Levadura
3
1
/
/
Fase
+14.0°C
80RH%
2 ore
Levadura
Levadura
2
FIN DEL PROGRAMA
Rev. 01-19
/
/
Fase
Fase
+27.0°C
+12.0°C
80RH%
80RH%
2 ore
4 ore
Descanso
3
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