Consejos Prácticos - Lainox The Cube M Serie Manual De Uso

8.1 • PRECALENTAMIENTO DE LA
CÁMARA DE COCCIÓN
El precalentamiento de la cámara de
cocción es muy importante para obtener un
buen resultado.
Se aconseja precalentar la cámara vacía,
seleccionando una temperatura 20 %
mayor que la que se utilizará para la
cocción.
En caso de cocción a vapor la cámara
debe precalentarse por convección, ya que
de esta manera pueden programarse
temperaturas mayores que 100 °C.
8.2 • CARGA DE LA CÁMARA
La profundidad de la bandeja debe
adecuarse a la altura del alimento.
Para obtener una cocción unifor me es
preferible distribuir la carga en varias
bandejas más bajas antes que cargar una
sola muy profunda.
Las cargas admitidas se indican en la
siguiente tabla:
Cantidad de
Modelos
ME 061.
6 x GN 1/1
MG 061.
ME 101.
10 x GN 1/1
MG 101.
ME 102.
10 x GN 2/1
20 x GN 1/1
MG 102.
ME 201.
20 x GN 1/1
MG 201.
ME 202. 20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
MG 202.
Notas: Al cargar el horno además del peso del alimento deben
tomarse en cuenta el tamaño, el grosor y la densidad de los trozos.
8 • CONSEJOS PRÁCTICOS
Carga por
máxima
bandeja
bandejas
del horno
4 kg
4 kg
8 kg
4 kg
4 kg
8 kg
4 kg
8.3 • PRODUCTOS CONGELADOS Y
ULTRACONGELADOS
Cuando se cuece este tipo de alimentos, el
precalentamiento y la carga del hor no
deben adecuarse a las características de
cada producto. Las espinacas congeladas,
por ejemplo, no deben someterse a
temperaturas demasiado altas porque
pueden secarse por fuera dando
resultados mediocres.
8.4 • TIPOS DE BANDEJAS
Los mejores resultados se obtienen
utilizando contenedores adecuados a los
alimentos y al método de cocción:
bandejas de aluminio o de hoja de aluminio
para productos de panadería y bollería,
bandejas perforadas para la cocción a
vapor, rejillas para las patatas pre-fritas,
etc.
8.5 • DISTANCIA ENTRE BANDEJAS
Cuando se carga la cámara de cocción es
importante dejar espacio para que el aire
circule entre las bandejas. De esta manera
Carga
el calor se distribuye en forma homogénea
y se obtiene un resultado más uniforme
que cuando el contenido de la bandeja
24 kg
inferior está en contacto con la bandeja
superior.
40 kg
80 kg
8.6 • CONDIMENTOS
En este tipo de horno se puede cocinar
80 kg
prácticamente sin utilizar aceite, mante-
quilla, grasas o aromas. El método de
160 kg
cocción exalta el sabor y mantiene las
propiedades nutritivas de los alimentos,
permitiendo una cocina más dietética.
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