Tabla de contenido
Publicidad
TABLA DE COCCIÓN
Categorías de
Platos o tipos
alimentos
de cocción
Pasta fresca
Pasta seca
Pasta, arroz
Arroz hervido
Arroz
Hervidas
Fritas
Verduras,
Salteadas
legumbres
Estofadas
Sofreídas
Asado
A la parrilla
Carnes
Dorado
Guiso/
estofado
A la parrilla
Guiso/
Pescado
estofado
Frito
Tortillas
Omelette
Huevos
Pasados por
agua/duros
Crepes
Tomate
Salsa de carne
Salsas
picada
Besame
Crema
pastelera
Postres,
Flanes
cremas
Arroz con
leche
Primera fase
Calentamiento de agua
Calentamiento de agua
Calentamiento de agua
Sofreído y tostado
Calentamiento de agua
Calentamiento de aceite
Calentamiento del accesorio
Calentamiento del accesorio
Calentamiento del accesorio
Dorado de carne con aceite
(potencia 6 si es con mantequilla)
Precalentamiento de la sartén
Dorado con aceite
(potencia 6 si es con mantequilla)
Dorado con aceite
(potencia 6 si es con mantequilla)
Precalentamiento de la sartén
Dorado con aceite
(potencia 6 si es con mantequilla)
Calentamiento de aceite o materia
grasa
Calentamiento de la sartén con
mantequilla o materia grasa
Calentamiento de la sartén con
mantequilla o materia grasa
Calentamiento de agua
Calentamiento de la sartén con
mantequilla
Dorado con aceite
(potencia 6 si es con mantequilla)
Dorado con aceite
(potencia 6 si es con mantequilla)
Preparación de la base
(disolver mantequilla y harina)
Hervir leche
Hervir leche
Calentar leche
Nivel de potencia y evolución de la cocción
Potencias
Cocción de pasta y mantenimiento de
Booster - 9
Cocción de pasta y mantenimiento de
Booster - 9
Cocción de pasta y mantenimiento de
Booster - 9
7 - 8
Booster - 9
9
7 - 8
7 - 8
7 - 8
7 - 8
7 - 8
7 - 8
7 - 8
7 - 8
7 - 8
8 - 9
6
6
Booster - 9
6
6 - 7
6 - 7
5 - 6
4 - 5
Mantener una ligera ebullición
4 - 5
Mantener una ligera ebullición
5 - 6
ES 50
Segunda fase
la ebullición
la ebullición
la ebullición
Cocción
Hervido
Fritura
Cocción
Cocción
Dorado del sofrito
Cocción
Asado a ambos lados
Cocción
Cocción
Cocción
Cocción
Fritura
Cocción
Cocción
Cocción
Cocción
Cocción
Cocción
Llevar a ligera ebullición
Cocción
Potencias
7 - 8
7 - 8
5 - 6
4 - 5
6 - 7
8 - 9
6 - 7
3 - 4
7 - 8
3 - 4
7 - 8
4 - 5
3 - 4
7 - 8
3 - 4
7 - 8
6 - 7
5 - 6
5 - 6
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
2 - 3
2 - 3
Publicidad
Tabla de contenido
